רד וולוט - טארט שכבות

לכבוד יום האהבה החלטתי לשלב את הטרנד השולט השנה ועם הטעמים שהכי מזכירים לי את יום האהבה, בצק פריך מתוק אדמדם עם שכבות של קרם מסקרפונה מתוקה וטעימה.
אז יאללה למטבח ויום האהבה שמח💏💓💋💘

קרם ברולה

קרם בְּרוּלֶה (Crème brûlée‏) הוא קינוח מפורסם מהמטבח הצרפתי. הוא מורכב מקרם וניל אפוי המצופה בסוכר ואח"כ נשרף כך ששכבת הסוכר לקרמל פריך.
בד"כ מכינים קרם אנגלז שמניחים בתבניות קטנות, ונאפה על גבי תבנית שבה מים רותחים עד להתייצבות הקרם.
את הקרם נהוג להגיש קר, כאשר זיגוג הסוכר העליון חם.
בסה"כ קינוח מסעדות שקל להכין בבית ולהפתיע את בני הזוג, מושלם ליום האהבה 💘

  

כמות: 4-6 יחידות

חומרים:

225 מ"ל חלב
225 מ"ל שמנת לבישול
2 ביצים
2 חלמונים
100 גרם (חצי כוס) סוכר
1 מקל וניל (חצוי לאורכו) / 2 כפיות תמצית וניל
סוכר לפיזור

אופן הכנה:

1. טורפים בקערה סוכר וחלמונים עד שהתערובת הופכת לבהירה.
2. בסיר קטן מחממים חלב, שמנת והוניל עד לסף רתיחה.
3. עושים השוואת טמפרטורות: מוזגים מעט מתערובת החלב לחלמונים תוך כדי טריפה, לאחר מכן מוסיפים את יתרת תערובת החלב תוך כדי ערבוב.
4. מוזגים את התערובת לכלים חסיני חום, מניחים בתוך תבנית עמוקה ומוזגים מים רותחים עד למחצית מגובה הכלים (עם הברולה).
5. מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים ב150 מעלות למשך כ-30 דקות, עד שהקרם נקרש בשוליים ועדיין רוטט במרכז הכלי.
6. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר באמבט המים לטמפרטורת החדר. מעבירים למקרר עד שהקרם קר מאוד (כשעתיים).
7. לפני הגשה מפזרים סוכר בשכבה דקה ואחידה ומשחימים מעט עם ברנר.
   מגישים מיד.

קרמוגית (עוגיות ממולאות)

תניחו את הערגליות בצד ורוצו למטבח להכין את העוגיות האלמותיות במילוי שוקולד.
עוגיות חמאה קטנות, עדינות ורכות, פשוטות להכנה ודי זריזות, והפעם עם מלית של פרלין!

חומרים:

110 גרם חמאה
50 גרם (רבע כוס) סוכר
כפית תמצית וניל
ביצה
315 גרם (2 כוסות ורבע) קמח
חצי כפית סודה  לשתייה
רבע כפית מלח
למילוי: פרלינים/ ממרח שוקולד/ חמאת בוטנים

אופן הכנה:

1. במיקסר מעבדים חמאה, סוכר ותמצית וניל לתערובת קרמית.
2. מוסיפים ביצה ומעבדים לאיחוד. 
3. מוסיפים קמח, אבקת סודה ומלח ומעבדים לבצק אחיד, רך ולא דביק. (לא מעבדים יותר מידי את הבצק, כדי שלא יתקשה).
4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
5. לוקחים חתיכת בצק, מגלגלים ומשטחים בידיים ל”פיתות”. מניחים במרכז כל “פיתה” חצי פרלין, סוגרים את הבצק על השוקולד, מכדררים לכדור.
6. מניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות ואופים כ-9 דקות בלבד (העוגיות צריכות להישאר כמה שיותר לבנות).
8. מצננים מעט וטורפים, כדי שהשוקולד יימס מחממים 20 שניות במיקרוגל.

• כדי להשתמש בממרח שוקולד: מניחים כפיות של הממרח על מגש מרופד נייר אפייה ומקפיאים עד שהם מתקשות (חצי שעה לפחות). (אני משתמשת בפרלינים.. יותר טעים)

סלסילות קדאיף עם רוטב פירות יער

מתכון מדליק ושונה מבד"כ, מבחינתי הוא לוקח מוס שוקולד בהליכה😅😋

סלסילות קדאיף קראנצ'יות עם מילוי קרם שוקולד לבן אוורירי ורוטב פירות יער (או כל רוטב מגניב אחר)

הקינוח הזה בכלל פשוט להכנה, אך יחד עם זה מאוד אסטטי, יפה, נקי, וכמובן – טעים. 

כמות: 12 יחידות 

סלסילות קדאיף

חומרים:

100 גרם חמאה מומסת

250 גרם אטריות קדאיף מופשרות

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מניחים אטריות קדאיף בקערה גדולה, יוצקים עליהן חמאה מומסת ובעזרת הידיים מערבבים היטב כך שיצופו היטב מכל הצדדים.
3. מרפדים כל שקע באטריות המשומנות כך שייווצרו מעין סלסילות קטנות.
4. אופים כ-10-20 דקות עד להזהבה. מצננים כ-10 דקות ומוציאים בזהירות מהשקעים.

מוס שוקולד לבן

חומרים:

150 גרם שוקולד לבן
375 מ"ל (מכל וחצי) שמנת מתוקה
קורט מלח
2 כפות אינסטנט פודינג וניל

אופן הכנה:

1. מניחים את השוקולד בקוביות ושמים בקערה.
2. מוסיפים שמנת מתוקה ומלח וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
3. מצננים את התערובת במקרר במשך 4-5 שעות לפחות, או עד שהיא קרה לחלוטין.
4. מעבירים את התערובת הקרה לתוך קערת מיקסר עם וו הקצפה, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומקציפים עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
5. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים על כל סלסלה בנדיבות.

רוטב פירות יער

חומרים:

300 גרם פירות יער 
50 גרם סוכר
50 מ"ל מים

אופן הכנה:

1. בסיר קטן מביאים לרתיחה פירות יער,סוכר ומים.
   מצננים לחלוטין לפני ההרכבה.
2. שופכים מעט רוטב פירות יער על כל סלסלת קדאיף .

הערות:

• אפשר להכין את הקינוח בכוסות, אופים את השערות קדאיף בשכבה דקה על גבי תבנית תנור ומניחים בתחתית כל כוס.
• מומלץ לזלף את המוס על גבי השערות קדאיף קרוב להגשה, כיוון שהמוס ירטיב את השערות קדאיף.
• ניתן לשים מעל כל רוטב אחר כמו רוטב לימון/ פסיפלורה/ קרמל, כל מה שעולה על דעתכם.

כדורי עוגת שוקולד

קרה לכם שלא סיימת את העוגה והיא קצת התייבשה? או שהכנתם עוגה שלא הייתה טעימה?
עצרו! אוכל לא זורקים לפח!
המתכון הזה מתאים בדיוק למצבים האלה, מידי פעם כשזה קורה, אני שומרת את השאריות האלה בכלי סגור במקפיא ומדי פעם מוציאה ומכינה מהן כדורי שוקולד.

חומרים:

100 גרם עוגה מפוררת

כ-70 גרם ממרח נוטלה/ לוטוס/ מוס בכל טעם שתעלו על דעתכם

אופן הכנה:

1. מוסיפים מעט מהממרח לתוך העוגה המפוררת, תוך כדי לישה עד שמגיעים למרקם נוח לעשיית כדורים (עד שניתן לעשות כדורים שלא יתפרקו).
2. יוצרים כדורים, וטובלים אותם בציפוי שאוהבים.
   מגישים מיד או שומרים בכלי סגור

עוגת גבינה קלאסית

בסוף כל צום מחכה לנו עוגת גבינה אפויה, רכה ואוורירית שכל הצום אני מפנטזת עליה עם משו חם בצד.
הפעם חרגתי מהמנהג ובמקום שנקנה הכנתי מבעוד מועד עוגת גבינה, קלילה, אוורירית מלטפת שנגמרת מהר מידי.
תנסו. מבטיחה שלא תתאכזבו!

הגרסה שלי לעוגיות שוקולד צ'יפס של מרבה

עוגיות שוקולד צ'יפס הן העוגיות שאני הכי אוהבת. הן נחשבות כפשוטות וקלות להכנה והן באמת כאלה, הן לא דורשות שום מרכיבים מיוחדות או מיומנות. למרות כל זה לקח לי זמן עד שהגעתי לעוגיה המושלמת, פריכה מבחוץ ורכה מבפנים.
המתכון פשוט מאוד ואפילו לא דורש מיקסר או כלים מיוחדים!

גלידת עוגת גבינה

לכבוד שבועות רציתי להכין משהו לא רגיל, אז החלטתי ללכת על גלידת עוגת גבינה.
הגלידה היא עשירה בשמנת וגבינה ולטאצ' הסופי הכנסתי לתוכה ביסקוויטים מרוסקים.
כמובן שגם כאן קיימים 2 מתכונים - אחד עם מכונת גלידה והשני בלי מכונת גלידה.

קאפקייקס שוקולד טבעוני

עוד כמה ימים ל"ג בעומר, ונראה לי כבר נמאס ממרשמלו ועוגת שוקולד למדורה הכיתתית? 🤔
אז קבלו מתכון לקינוח קאפקייקס מיוחד לל"ג בעומר שאפשר להכין עם הילדים, שאפילו הטבעוניים ייהנו ממנו!😉
קאפקייקס שוקולד עם פצפוצי שוקולד וקצפת מעל😋🍫

בורקס גבינות

בורקס, אחד ממאפיי הבוקר היותר אהובים וטעימים.
לפני כמה שנים עבדתי במאפייה-קונדטוריה, בכל בוקר ב6:45 היו יוצאים מהתנור בורקסים חמים, טריים ומפיצי ריח לא נורמלי, בתור בחורה סטנדרטית (-רעבה תמיד), על בטן ריקה לא באמת היה לי סיכוי מול הבורקסים...😉
כל בוקר אכלתי בורקס גבינה אחד וקרואסון שוקולד (אבל זה כבר לפוסט אחר), לא הצלחתי לעמוד בפניו לא משנה כמה רציתי. הוא תמיד ניצח.
מאז עזבתי שם, (ירדתי ישר 2 קילו 😜) אבל האהבה הנצחית לבורקסים נשארה..

אם הייתי יודעת אז כמה זה פשוט, כנראה הייתי מכינה אותם כבר מזמן לבד בבית לפחות פעם בשבוע!

אז קבלו מתכון בלי יותר מדי מאמץ, בורקס גבינה ביתי שימלא את הבית בניחוחות מאפיה.

גלידת שוקולד ביתית

אחרי סופ"ש מלא במשפחתיות עם מלא בשר ופחמימות.. פותחים את השבוע עם גלידת שוקולד. אחת הגלידות האהובות על כולם בערך ;)
מצרפת הסבר להכנת גלידה במכונה וגם להכנת גלידה ללא המכונה!

הכל על גלידה

פסח עבר וזה הזמן להכניס את הקערת גלידה למקפיא.
זה הזמן המדוייק והרצוי להכנת גלידות🍦🍨
אז נתחיל עם הטעם האהוב והבסיסי ביותר - גלידת וניל😋

מצורפים הסברים מפורטים וגם שיטות להכנת גלידה בלי המכונה❤

אז מה מקור המילה גלידה? 
את המילה "גלידה" הגה אליעזר בן יהודה, מהמילה "גליד" שמקורה בארמית ומתייחס לנוזל שנקרש "גליד קרח". המילה 'גלידא' מופיע לראשונה בתרגום אונקלוס לספר בראשית, פרק ל"א, פסוק מ': "הֲוֵיתִי בִּימָמָא אַכְלַנִי שַׁרְבָּא וּגְלִידָא נְחַת עֲלַי בְּלֵילְיָא וְנַדַת שִׁינְתִי מֵעֵינָי", כלומר קרח בארמית הוא גלידא.

מנגו-לורה

הפתעת החג שלי "עוגת מנגו-לורה"

שכבות של פיננסייר שקדים וביניהן מוס מנגו-פסיפלורה-ליים ומוס שוקולד לבן בציפוי ג'לי פסיפלורה רך.

כוסות קרמל

כוסות קרמל - קינוח שמורכב בהשראת הקינוח 'טוויקס'.

שכבה של שטרויזל שקדים, טופי קרמל רך וגנאש שוקולד מריר.

בייבי פאי לימון

מיני פאי לימון ממכר ברמות קשות! 🍰🍋
השילוב של חמוץ מתוק משגע וטעים ברמות. 
בצק פריך שכבה לימונית מעל ובסוף מרנג, זה פאי לימון מושלם ביותר. עוד לא הלכתם להכין?😉

עוגת גבינה-לימון

כשבא לי לצאת מהבנאליות של עוגות שוקולד אני הולכת על השילוב של חמוץ ומתוק ביחד😋
העוגה הזאת באה לי בול - עוגת גבינה ולימון.
שכבה של בצק פריך, שכבות של עוגת גבינה אפויה במתיקות מעודנת וטוויסט של קרם לימון במינון המדוייק😉

עוגת היפנוזה מטריפה

העוגה הזאת קיבלה את השם שלה בגלל הקישוט שעליה, היא עצמה נוצרה בעקבות הרצון העז לעוגה פרווה חדשה ומעניינת.

העוגה היא בעלת שלוש שכבות של עוגת שוקולד וביניהם יש מוס שוקולד, מוס לוטוס וקפה ומוס אוראו, מעל העוגה יש דיסקית שוקולד מגניבה.

עוגת גבינה ותותים

לפני שעונת התותים נגמרת החלטתי לנצל אותה כדי להכין עוגת גבינה עם תותים.
העוגה משלבת בסיס אפוי של ביסקוויט גנואז', מלית של גבינה עם תותים שלמים וציפוי רך של ג'לי תותים מתוק. 
העוגה היא יפייפיה ולמרות זאת קלה להכנה (אז אין באמת סיבה לא להכין אותה)😉

עוגת שמרים

מוס שוקולד מעולה

מה יכול להיות יותר טעים ממוס שוקולד אוורירי עם פירות וקצפת אחרי ארוחה טובה?
המרקם הקרמי הטעים הזה מתאים לכל בן אדם, בכל גיל, ללא הבדל דת, גזע או מין 😉
כדי להכיר את המוס האהוב הזה כמה שיותר טוב, הנה כמה עובדות נחמדות:
מוס מבוטא כ"moss", בלי שום קשר כמובן לחיה.
הצרפתים, חובבי הקולינאריה, היו הראשונים לגלות את המוס. פירוש המילה בא מצרפתית, משמעותה היא קצף.
ארצות הברית הכירה לראשונה את המוס שוקולד בתערוכת מזון שנערכה ב- מדיסון סקוור גארדן, בניו-יורק בשנת 1892.
בשנות ה30 הקינוח הפך לפופולארי יותר, באותו זמן שפודינג שוקולד הפך לפופלורי.

כמות: 10 מנות אישיות (100 מ"ל)

חומרים:

מוס:
ביצה
20 גרם (2 כפות) סוכר
30 מ"ל (2 כפות) מים
קורט מלח
1 כף ברנדי (אופציונלי)
200 גרם שוקולד מריר, מומס
250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה להקצפה/ צמחית
ציפוי:
150 מ"ל שמנת מתוקה לבישול/ צמחית
150 גרם שוקולד מריר
להגשה:
שוקולד מריר קצוץ גס / שוקולד מקולף

אופן ההכנה:

הכנת מוס:

1. מעל בן מארי טורפים חלמונים, סוכר מים ומלח. 
2. ממשיכים לטרוף עד שהתערובת מבהירה מעט ומסמיכה (לוקח כ5 דקות)
3. מוסיפים לתערובת את האלכוהול וממשיכים לטרוף עוד דקה, עד שהתערובת הומוגנית וסמיכה.
4. מסירים מהאש.
5. שופכים את תערובת הביצים על השוקולד המומס ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
6. מקציפים את השמנת לשמנת יציבה אך רכה (מרקם של יוגורט).
7. מקפלים את הקצפת בשלבים אל תוך תערובת השוקולד בעדינות עד שמתקבל מוס אחיד (וקצת נוזלי, הוא מתייצב בקירור).
8. מעבירים את המוס לכוסות אישיות (65 גרם בכל כוס) ומצננים במקרר במשך שעה. 

הכנת הציפוי:

1. מחממים מעט במיקרוגל את השמנת.
2. מוסיפים לבפנים את השוקולד, וממשיכים בהמסה (בזהירות- כדי לא לשרוף את השוקולד) עד להמסה מלאה.
3. שופכים את השוקולד הנוזלי על גבי הכוסות האישיות (15 גרם בכל כוס)
4. ממשיכים בצינון הכוסות, למשך שעתיים נוספות במקרר.

קישוט:
לקישוט ניתן לקחת קולפן ולגלף מתוך חבילת השוקולד.

כדורי שוקולד של סבתא

אחד המתכונים שאני תמיד אחזור אליהם זה כדורי השוקולד של סבתא, המתכון המנצח שלנו לכדורי שוקולד, במידה ונשארת תערובת ליצירת כדורים (אם יצא שלא אכלתם את כולה בזמן ההכנה😉)

שחור לבן

שילוב הצבעים הכי קלאסי ואלגנטי זה שחור ולבן.

העוגה מורכבת מ3 שכבות של עוגת שוקולד עסיסית וממולאת בקרם מרנג שוויצרי עם חמאה.

עוגת שוקולד טבעונית

יש כמה אנשים בחיי שם טבעוניים, והם אומרים שאני מפלה אותם ושהמתכונים לא נגישים לטבעוניים.

אז הרמתי את הכפפה והכנתי את המתכון הראשון - עוגת שוקולד עסיסית, בלי ביצים ובלי חלב.

הייתם מנחשים שהיא טבעונית.

אוזני המן

לפני כשבוע צויין "פורים קטן" (מיני חג שחוגגים אותו בשנים מעוברות, מציינים אותו כתזכורת לחג הפורים 'הגדול' שמופיע עוד כחודש)
אז בעקבות רוח החג ששרתה עלי, נכנסתי למטבח והתחלתי להכין אוזני המן. רק בינינו מכל נגלה (מוכנה) אכלתי מעשר.😅

עוגיות סנדוויץ' במילוי שוקולד

כמה כיף לפתוח את הבוקר עם כוס קפה ועוגייה בצד.
העוגייה היא מעט מלוחה ונותנת ניגוד מושלם למילוי קרם שוקולד.
פשוט תכינו כמות ותודו לי 😋

עוגת אוראו

מתכון מנצח לעוגה מושלמת שמשלבת גבינה, אוראו ושוקולד לבן. 
זוהי עוגת גבינה קרה עם עוגיות אוראו המורכבת מבסיס של עוגת שוקולד, מלית גבינה עשירה, ציפוי גנאש שוקולד מבריק והמון עוגיות אוראו לקישוט. היא חגיגית מאוד, מרשימה וקוצרת מחמאות, ותהיה מושלמת לאירוח בשבועות או לאירועים מיוחדים וימי הולדת.

אל תתנו למראה המרשים

טירמיסו בכוסות

כמעט כולם אוהבים טירמיסו, קינוח איטלקי גבינתי-שמנתי שמועשר בקפה ובאלכוהול, רך ומפנק.

תזהרו מפני הכפית שרק "מיישרת את השורות", שלאט לאט נסוגות לאחור, ובלי לשים לב חיסלתם הכל.

"הרם אותי למעלה" הוא הפירוש של טירמיסו (Tiramisu) באיטקלית, כנראה הכוונה היא לאפקט המעורר של האספרסו שבו טבולים הבישקוטים, או לחילופין החדרת הכפית לתוך הקינוח והרמתו למעלה.

בחרתי הפעם להכין את הקינוח בתוך כוסות, כדי שיהיה ניתן לראות את השכבות היפות שנוצרות עם הבישקוטים והגבינה.