המרות ומשקלים
לפני שמתחילים - 3 כללים שמצילים מתכונים
- כוס מדידה (measuring cup) = בדרך כלל 240 מ"ל.
- כפית = 5 מ"ל | כף = 15 מ"ל
- משקלים בכוסות משתנים לפי: דחיסות, לחות, האם דחסת (סוכר חום), ואפילו סוג הטחינה.
אם זה מתכון חשוב/ עדין - משקל זה ה-game changer.
המרות משקלים - חומרי בסיס
קמחים ואבקות
- קמח לבן/ קורנפלור/ קקאו: 1 כוס = 140 גרם | 1 כף = 10 גרם
- קמח מלא: 1 כוס = 125 גרם | 1 כף = 8 גרם
סוכרים
- סוכר לבן: 1 כוס = 200 גרם | 1 כף = 10 גרם
- סוכר חום בהיר: 1 כוס = 220 גרם | 1 כף = 12 גרם
- סוכר חום כהה: 1 כוס = 240 גרם | 1 כף = 15 גרם
- אבקת סוכר: 1 כוס = 120 גרם | 1 כף = 8 גרם
מלח
- מלח דק: 1 כוס = 250 גרם | 1 כף = 20 גרם | 1 כפית = 5 גרם
- מלח גס/ כשר: 1 כוס = 240 גרם | 1 כף = 15 גרם | 1 כפית = 4 גרם
אורז לא מבושל
- אורז ארוך: 1 כוס = 200 גרם
- אורז עגול/ קצר: 1 כוס = 210 גרם
חמאה
- 1 כף חמאה = 15 גרם
- 1 כוס חמאה = 240 גרם
- 1 stick (אמריקאי) = 113 גרם
חומרי התפחה וייצוב
- אבקת אפייה: 1 כף = 12 גרם | 1 כפית = 5 גרם
- אבקת סודה לשתייה: 1 כף = 12 גרם | 1 כפית = 5 גרם
- שמרים יבשים: 1 כף = 10 גרם | 1 כפית = 3 גרם
ג'לטין
- אבקת ג'לטין: 1 כף = 10 גרם | 1 כפית = 3 גרם
- שקית ג'לטין נפוצה: 14 גרם
- עלה ג'לטין: 4 גרם
יבשים, אגוזים ותוספות
- שקדים/ אגוזים טחונים/ שיבולת שועל/ קוקוס טחון: 1 כוס = 100 גרם
- אגוזים קצוצים: 1 כוס = 85 גרם
- פירורי ביסקוויטים/ עוגיות: 1 כוס = 110 גרם
- פירורי לחם:1 כוס = 125 גרם
- קינמון: 1 כף = 10 גרם | 1 כפית = 5 גרם
- נס קפה/ הל טחון: 1 כפית = 5 גרם
נוזלים, סירופים ושמנים
- כלל אצבע: מים/ חלב/ שמנת/ מיץ: 1 מ"ל ≈ 1 גרם (לא מדוייק ב-100%, אבל בדרך כלל עובד)
- דבש/ סילאן/ גלוקוזה/ סירופ סוכר: 1 כוס = 360 גרם | 1 כף = 20 גרם
- מייפל אמיתי: 1 כוס = 240 גרם
- שמן: 1 כוס = 200 גרם | 100 מ"ל = 90 גרם
ממרחים ותוספות "כבדים"
- ריבת חלב: 1 כוס = 400 גרם
- ריבה: 1 כוס = 330 גרם
- חמאת בוטנים: 1 כוס = 250 גרם
- ממרח שוקולד: 1 כוס = 280 גרם
- טחינה גולמית: 1 כוס = 240 גרם
- שוקולד צ'יפס: 1 כוס = 200 גרם
- שוקוד מריר קצוץ: 1 כוס = 170 גרם
- פירות יער קפואים: 1 כוס = 125 גרם
- קרם/ חלב קוקוס: 1 פחית = 400 גרם
- חלב מרוכז מתוק 1 פחית = 398 גרם
ביצים
- גודל XL: משקל כולל = 70 גרם | חלמון= 30 גרם | חלבון= 40 גרם
- גודל L: משקל כולל = 60 גרם | חלמון= 25 גרם | חלבון= 35 גרם
- גודל M: משקל כולל = 50 גרם | חלמון= 20 גרם | חלבון= 30 גרם
המרות נוספות
שמרים
- 1 קוביה (50 גרם) שמרים טריים (לחים) = 1 שקית (50 גרם) שמרי בזק "שמרית" = 2 כפות (22 גרם) שמרים יבשים
קמחים "מיוחדים" ביתיים
- קמח תופח (1 ק"ג) = 1 ק"ג קמח + 25 גרם אבקת אפייה
- קמח שמרים (1 ק"ג) = 1 ק"ג קמח + 15 גרם שמרים יבשים
- קמח עוגות ( 1 ק"ג) = 900 גרם קמח + 100 גרם קורנפלור
- קמח לחם (1 ק"ג) = 1 ק"ג קמח + 20 גרם גלוטן
המרת חמאה לשמן
- שמן = 80% ממשקל החמאה
דוגמא: 100 גרם חמאה ← 80 גרם שמן (בערך 90 מ"ל)
וניל
- 1 מקל וניל ≈ 2 כפיות תמצית וניל
- 1 כפית מחית וניל ≈ 1 כפית תמצית וניל (אבל הטעם חזק יותר)
גנאש
- גנאש שוקולד מריר: 1:1 = 250 מ"ל שמנת מתוקה + 250 גרם שוקולד מריר
- גנאש שוקולד חלב: 1:1.5 = 250 מ"ל שמנת מתוקה + 375 גרם שוקולד חלב
- גנאש שוקולד לבן: 1:2 = 250 מ"ל שמנת מתוקה + 450 גרם שוקולד לבן
המרת גדלים של מתכונים
- הנוסחה: סקלה = (נפח חדש) ÷ (נפח ישן)
- עוגה עגולה: נפח = π × (רדיוס²) × גובה | רדיוס = קוטר ÷ 2
- תבנית ריבועית/מלבנית: נפח = אורך × רוחב × גובה
- מכניסים את הנפח הישן והנפח החדש לתוך הנוסחה, ואז מכפילים את כל חומרי המתכון ב־סקלה
- דוגמה מהחיים:
עוגה 24 ס״מ בגובה 6 ← לעוגה 26 ס״מ בגובה 8
מחשבים סקלה, ואז: 250 מ״ל שמנת × סקלה = הכמות החדשה. - כלל אצבע מהיר: אם רק משנים קוטר (גובה אותו דבר) - אפשר להשוות שטחים במקום נפחים.
המרות יחידות (אמריקאי ↔ מטרי)
1 gram = 0.035 oz
1 oz = 28.35 g
1 lb = 454 g
1 quart = 946 ml
1 inch = 2.54 cm
1 cm = 0.39 inch
טמפרטורות תנור (צלזיוס ↔ פרנהייט)
160°C ≈ 320°F
170°C ≈ 340°F
180°C ≈ 355°F
190°C ≈ 375°F
200°C ≈ 390°F
220°C ≈ 430°F
- אם בתנור יש “דרגות” ולא מעלות: לוקחים את המקסימום (בד״כ סביב 250°C) ומחלקים במספר הדרגות. זו הערכה טובה, לא תורה מסיני.
