סופגניות קלאסיות

כאשר חנוכה מגיע,אנחנו נזכרים במאכל המענג הזה - הסופגניות, ותוהים למה לא מכינים אותם כל השנה. 
בשניהם האחרונות הסופגניות הפכו ממאפה עם גרסה אחת, לאחד המאכלים הכי מגוונים ביותר, עם אינספור מילויים וציפויים יצירתיים, וכמה שיטות הכנה. 
לא משנה איך אתם אוהבים את הסופגנייה שלכם - המתכון שבהמשך בטוח יתאים לכם. 
את הסופגניות האלה אפשר לטגן או לאפות, למלא בריבה או בשלל מילויים אחרים.
חוץ מזה, המתכון קל מאוד להכנה, וכל אחד ואחת יכולים להכין אותו.
התוצאה טעימה בהרבה מסופגניות קנויות ועוד לא התחלתי לדבר על הריח שימלא את הבית שלכם.
חג חנוכה שמח :)

הסופגניות האלה כל כך טעימות במיוחד כאשר ממלאים אותם בקרם וניל, קרם קרמל, קרם לימון או כל קרם שאוהבים. (רעיונות למילויים נוספים, תוכלו למצוא כאן)

כמות: 15 סופגניות (60 גרם) / 24 סופגניות (40 גרם)

חומרים:

3 וחצי כוסות קמח (490 גרם)

כף שמרים יבשים (11 גרם)

רבע כוס סוכר (50 גרם)

ביצה (כ-60 גרם)

כוס מים (240 גרם)

2 כפות אלכוהול (אופציונלי)

רבע כוס שמן (50 גרם)

כפית תמצית וניל

אופן הכנה:

בתוך קערת מיקסר שמים את הקמח, השמרים, הסוכר והביצה, מערבבים.
מוסיפים את האלכוהול, ובהדרגה את המים (עד שהמים מאחדים את כל התערובת), לאחר מכן נוסיף את השמן ואת הוניל.
במהירות בינונית לשים במשך 10 דקות, אם הבצק מרגיש יבש נוסיף כפיות מים (בהדרגה!), הבצק צריך להיות קצת דביק).
משמנים מעט את הבצק ומכסים בשקית ניילון ומניחים לתפיחה לשעה (התופח לא תפוח נורא, הבצק הוא כבד).
לשים עוד 2 דקות נוספות, יוצרים מהכדור בצק ומשמנים אותו מעט למעלה ומכסים לתפיחה נוספת של חצי שעה.
גוזרים ריבועים מנייר אפייה (בכמות הסופגניות הרצויה).
מחלקים את הבצק ל15/24 כדורים (או שוקלים אותם).
טובלים את התחתית של כל כדור בקמח, ומניחים על גבי נייר אפייה.
מכסים במגבת ומתפיחים לחצי שעה בערך.
מחממים סיר או מחבת עמוקה עם שמן, כגובה של 4 ס"מ בערך,  ל160-170 מעלות (אני מצאתי שב160 מעלות זה הכי טוב אצלי במטבח. אסור שהשמן יהיה מתחת ל140 מעלות).
כשהשמן חם מאוד, מנמיכים את הלהבה, מניחים בזהירות רבה את הכדור בצק עם נייר האפייה לתוך השמן, אחרי שהסופגנייה תהיה מעט בתוך השמן היא תתנתק מהנייר ויהיה ניתן להוציא אותו.

מטגנים 2-3 עיגולי בצק כל פעם, 2 דקות (לא פחות! אם הסופגניה משחימה לפני, צריך להוריד את הטמפרטורה) לכל צד עד שהם הופכים זהובים-חומים. 

מוציאים את הסופגניות לנייר סופג. מפזרים אבקת סוכר בנדיבות. מזריקים פנימה ריבה ומגישים.

טיגון ללא מדחום:
אם אין לכם מדחום, חממו את השמן על אש גבוהה במשך כ-15 דקות, והנמיכו את הלהבה לבינונית. כעת טגנו קודם סופגנייה אחת, כניסיון: אם השמן מבעבע סביבה בעדינות, והיא מוכנה מבפנים וזהובה מבחוץ לאחר טיגון של כדקה מכל צד – הטמפרטורה נכונה. אם הטיגון נמשך יותר או פחות זמן, שחקו עם גובה הלהבה כדי לקבל את התוצאה הרצויה.

איך להפחית את ספיגת השמן:

• במהלך הטיגון השמן נוטה להתחמצן ולהתקלקל, ונוצרים בו חומרים מזיקים. מומלץ להשתמש בשמנים מזוככים (סויה/חמנייה/תירס קנולה); הם יכולים לעמוד בטמפרטורה גבוהה בלי להישרף, ובמקביל יהיה נייטרלי ולא יוסיף טעם למזון.  
• חשוב לשמור על טמפ' הנכונה. כאשר השמן חם מידי, המזון יישרף מבחוץ ולא יתבשל בפנים. וכאשר השמן לא חם מספיק, זמן הטיגון יהיה ארוך והמזון ייספוג הרבה יותר שמן.
  כדי לוודא שהשמן חם מספיק אפשר להכניס כף מעץ או קיסם, אם השמן מבעבע סביבה, השמן חם מספיק.
• כדי להקטין את ספיגת השמן ניתן להוסיף מעט אלכהול (קוניאק, רום, ברנדי) לבצק, כ-2 כפות לכל ק"ג קמח. בזמן הטיגון האלכוהול הופך לגז ומתנדף מהבצק. 
• אם נרצה להוסיף עוד שמן במהלך הטיגון, נוסיף מעט בכל פעם. כדי שטמפרטורת השמן לא תרד בבת אחת.
• מומלץ להכניס לתוך השמן חתיכת גזר טרי בתחילת הטיגון ולהחליפו מידי פעם. הגזר מונע את חימצון השמן ושומר על איכותו.
• סיר הטיגון- צריך להיות כבד ועבה כדי להוליך חום בצורה יציבה.
  גובה השמן- בטיגון עמוק כל האובייקט המטוגן טובל בשמן,השכבה החיצונית שלו פחות חדירה ומשך הטיגון מתקצר. בטיגון במחבת המזון ייספוג יותר שמן וזמן הטיגון יתארך כיוון שנרצה להשיג את אותו הצבע בשני הצדדים.

וופל בלגי

כמות: כ-8 יחידות (תלוי בגודל)

חומרים:

325 גרם קמח (2.5 כוסות)

4 גרם שמרים יבשים (כפית)

150 גרם סוכר (3/4 כוס)

¼ כפית מלח

200 מ"ל כוס חלב

125 מ"ל שמנת

2 ביצים

כפית תמצית וניל

100 גרם חמאה מומסת

אופן ההכנה:

מכניסים את כל המצרכים לקערה גדולה וטורפים (/מקציפים) עד שהיא חלקה. 

מכסים את הקערה בניילון נצמד, תוקעים כמה חורים עם מזלג  ומשאירים אותה במקרר כדי שתתפח כשעה- שעתיים.

מחממים את תבנית הוופל.

משמנים מעט (אני משתמשת בתרסיס שמן), מבשלים מכל צד עד שהם משחימים.

אפשר להוסיף לבלילה עוגיות אוראו כתושות, פטל טרי, או כל מה שעולה על דעתכם.

הוופלים טעימים גם נקיים בלי כלום עליהם, אבל אפשר להגיד אותם עם גלידה, קצפת, פירות יער טריים, רוטב שוקולד וכו'..

בתאבון :)

רימונים בכוסות

(9 כוסות)

חומרים:

לשכבת גבינה:

2 שמנת להקצפה

250 גרם סוכר

1 כפית תמצית וניל

340 גרם גבינת שמנת

 לשכבת גבינה-רימונים

113 גרם ג'לי תות אבקה

117 מ"ל מים רותחים

177 מ"ל מיץ רימונים קרים

1 כוס גרעיני רימון (אופציונאלי)

לשכבת הג'לי העליון:

150 גרם ג'לי תות אבקה

200 מים רותחים

200 מ"ל מיץ רימונים קר

לקישוט: 

גרעיני רימון נוספים 

אופן הכנה:

לשכבת הגבינה:

מקציפים את גבינת השמנת עד שהיא נעשית אוורירית.

בקערה נפרדת מניחים את השמנת, סוכר, תמצית וניל ומקציפים לקצפת יציבה.

מוסיפים לקערת הקצפת את הגבינת שמנת ומקציפים מעט.

מעבירים חצי מתערובת הגבינה לשקית זילוף.

ממלאים בזהירות את כל הכוסות ומכניסים למקפיא להתייצבות כחצי שעה.

לשכבת הגבינה-רימונים

מכינים את הג'לי: בקערה מניחים את הג'לי תות, מים ומיץ רימונים מערבבים ומכניסים למקרר עד שהתערובת מתקררת.

מוסיפים את תערובת הג'לי לתערובת הגבינה שנשארה ומקציפים. מוסיפים את הגרעיני רימון ומקפלים את הקצפת.

מעבירים לשקית זילוף וממלאים את כל הכוסות, ומחזירים למקפיא להתייצבות לעוד חצי שעה.

לשכבת הג'לי העליון:

מכינים את הג'לי: בקערה מניחים את הג'לי תות, מים ומיץ רימונים מערבבים. מכסים ומשאירים בחוץ עד שהתערובת יורדת לטמפרטורת החדר.

שופכים את הג'לי על הכוסות ומחזירים למקפיא.

מפזרים מעל גרעיני רימון, שומרים במקרר.

פחזניות לראש השנה

מכינים פחזניות (לפי המתכון המצורף), אני הכנתי פחזניות בקוטר 3 ס"מ (הן תפחו לכ-4 ס"מ) יצאו 90 פחזניות קטנות
על הפחזניות מניחים עיגולים של קראמבל (חצי מהמתכון המצורף) בקוטר 4 ס"מ (צבעתי כל קראמבל כדי לרמז על הטעם שיהיה בתוכו)
לקרם פטיסייר (כקילו):
500 מ"ל חלב
1 מקל וניל / 2 כפות וניל
6 גר' חלמונים (או ביצים שלמות )
250 גר' סוכר
60 גר' קורנפלור
50 גרם חמאהאופן הכנה:

שמים את החלב בסיר, חוצים את מקל הוניל ומגרדים מתוכו את הגרגירים לתוך הסיר. שמים בסיר גם את המקל, מביאים לרתיחה ומורידים מהאש.

מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד שמתקבלת תערובת אוורירית ובהירה.

מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב.

שופכים חלק מהחלב החם לתוך תערובת החלמונים, ומערבבים מיד היטב.

שופכים את תערובת החלמונים לסיר דרך מסננת, כדי להיפטר ממקל הווניל ומחלמוננים שנקרשו. מבשלים על אש קטנה תוך בחישה מתמדת. לאחר שהתערובת מסמיכה ממשיכים לבשל תוך בחישה כ-2 דקות נוספות עד שהיא מבעבעת, ומורידים מהאש.

מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהתערובת חזרה להיות אחידה.

מעבירים לקופסא ומכסים את הקרם בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

ל150 גרם של פטיסייר דבש: ניקח 150 גרם מהקרם פטיסייר המוכן ונוסיף 2 כפות של דבש ונערבב.
ל200 גרם של פטיסייר שוקולד: ניקח 150 גרם מהקרם פטיסייר המוכן. בקערה נפרדת נניח 3 כפות של חלב ונחמם 20 שניות במיקרוגל, נוסיף 50 גרם של שוקולד מריר לחלב ונמיס אותם ביחד. כאשר השוקולד הצטנן נוסיף אותו לקרם פטיסייר.
ל150 גרם של פטיסייר תפוחים: ניקח תפוח אחד מקולף וחתוך לקוביות קטנות, נטגן במעט חמאה/שמן עד שהתפוחים מזהיבים. נוסיף לסיר 2 כפיות סוכר, מעט מיץ לימון ושמינית כוס מים, ונבשל 20 דקות עד שהתפוחים מתרככים. טוחנים הכל בבלנדר למחית חלקה ומסננים כדי להוציא גושים שנשארו. כאשר התערובת מצטננת נערבב את המחית עם 150 גרם מהקרם פטיסייר המוכן.


את הקרמים שהכנו נכניס לשקיות זילוף עם צנטר עם פייה קטנה. 
נעשה חור בתחתית הפחזנית עם הצנטר ונמלא את הפחזנית עד שהיא מתנפחת.
נשמור את הפחזניות במקרר.
(את הקרם פטיסייר אפשר לשמור עד 3 ימים במקרר)

עוגת שוקולד ואוראו

כמות: קוטר 20

חומרים:

לעוגת שוקולד:

116 גרם קמח תופח

133 גרם סוכר

31 גרם קקאו

15 גרם שוקולית

חצי כפית אבקת סודה לשתייה

ביצה

80 מ"ל שמן

160מ"ל מים/ שמנת/ חלב

1 שקית וניל

כף תמצית וניל

מוס אוראו:

חבילת שמנת צמחית/ שמנת מתוקה

חצי חבילת אינסטנט פודינג וניל

80 גרם עוגיות אוראו / עוגיות שוקולד
2 כפות תמצית וניל
לציפוי:
200 מ"ל שמנת צמחית/ שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר

אופן הכנה:

עוגה:

מחממים תנור ל170 מעלות.

מערבבים את כל החומרים, שופכים לתבנית משומנת ואופים 10-20 דקות עד שהקיסם יוצא עם פירורים יבשים.

מצננים את העוגה.

מוס:

מקציפים את שמנת עם אינסטנט פודינג וניל ותמצית וניל לשמנת יציבה.

מקפלים את תערובת העוגיות אל תוך הקצפת.

מכניסים את המוס לתוך שקית זילוף.
לציפוי:
מחממים מעט במיקרוגל את השמנת (כחצי דקה) ומוסיפים לבפנים את השוקולד. מערבבים ומחממים עד להמסה מלאה.

הרכבה:

פורסים את העוגה באמצע לשני עיגולים. 

על העיגול התחתון מזלפים את המוס (או מורחים את חצי ממנו על גבי העוגה), מניחים 10 דקות במקפיא להתייצבות (כדי שהעוגה לא תמעך את השכבת קצפת.

מניחים את העיגול השני ומזלפים גם עליו את הקצפת.
שופכים מעל את הציפוי שוקולד שהכנו.

שומרים במקפיא, מוציאים 40 דקות לפני הגשה.

הערות: כדי לאפות עוגה בקוטר 26 נכפיל את הכמויות ב-2. (אני אפיתי בתבנית מרובעת 25*25 ס"מ, ובמקום לחצות לגובה העוגה חציתי לרוחבה ויצרתי 2 מלבנים בגודל: 12.5*25)

עוגתלוטוס

פנקייק מהסרטים

אז  סוף סוף יש לי בית ריק, הילדים חזרו לבית הספר, ההורים בעבודה.
יש שקט בבית, קמתי לאט, התקלחתי והלכתי להכין פנקייקים לארוחת בוקר.

את הפנקייקים האלה הכנתי בגירסא איטית, ז"א שלקח הרבה זמן להכין אותם, כי הכנתי אחד אחד.
ניתן כמובן לוותר על כל הסיפור ולעשות את הפנקייקים באופן רגיל (פשוט לשפוך בלילה על המחבת ולטגן), אבל בשיטה הארוכה שלי הפנקייקים יוצאים עבים ואחידים.

כמות: 10 פנקייקים בקוטר 9 ס"מ
חומרים:
1.5 כוסות קמח
4 כפות סוכר
קורט מלח
3 כפות שמן
כוס חלב
שקית אבקת אפייה
2 כפיות תמצית וניל
1 ביצה

חמאה למריחה
חותכן עגול של עוגיות בקוטר 9 ס"מ (או כל קוטר אחר)

מילויים:
שוקולד לבן מומס עם 2 כפות חלב, עם פרורי אוראו
נוטלה עם פררו רושה
מייפל עם קוביות חמאה
סירופ שוקולד

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים היבשים בתוך הקערה; יוצרים גומה ולתוכה מוסיפים את החלב, ביצה ושמן.
טורפים במטרפה ידנית עד שאין גושים.
מחממים תבנית טפלון על אש קטנה, מורחים מעט חמאה על המחבת ועל החותכן (בחלק הפנימי), מניחים את החותכן על המחבת, שופכים מהבלילה לתוך החותכן (עד לחצי הגובה של החותכן). מכסים במכסה ומחכים עד שמתחילות בועות, הופכים את הפנקייק לעוד חצי דקה (עד שמשחים).
מוצאים מחכים שיתקרר מעט ואוכלים :)
אם לא אוכלים את הפנקייק ישר, נחמם תנור לטמפרטורה הכי נמוכה שלו ונשמור את הפנקייקים בפנים (מכוסים בנייר אלומיניום).

עוגיות שוקולד צ'יפס ענקיות

אין משו מנחם וטעים יותר מעוגיות שוקולד צ'יפס ליד כוס החלב, השוקו, הקפה או סתם כוס מים.

חומרים:
230 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
3/4 כוס (170 גרם) סוכר רגיל
3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום
2 ביצים גדולות
2 כפיות תמצית וניל
2.5 כוסות (300 גרם) קמח
1 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
250 גרם שוקולד צ'יפס
75 גרם פקאן קצוץ (אופציונאלי)

אופן ההכנה
מחממים את התנור ל-170 מעלות צלזיוס (בתוספת הגדרת המאוורר בתנור זה עושה את העוגיות קצת יותר נפוחות).
בתוך קערת מיקסר מניחים את החמאה ושני הסוכרים ומקציפים עד שמתקבל קרם חיוור ונפוח (כ-3 דקות).
מוסיפים את הביצים (אחת אחרי השניה), ואת התמצית וניל ומקציפים עוד 2 דקות.
בקערה נפרדת מניחים את הקמח, סודה לשתייה ומלח ומערבבים היטב, ולאחר מכן מוסיפים אותה לתערובת העוגיות ומקציפים עד שהכל מעורבב היטב.
מוסיפים את 230 גרם שוקולד צ'יפס ואת הפקאן הקצוץ, ומערבבים קלות(!).
בעזרת כף גלידה, מסדרים גבעות של בצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה. חשוב להשאיר מספיק רווח בין כל גבעה כיוון שהן משטחות במהלך האפייה (כמעט מכפילות את קוטרן).
נפזר את ה20 ג' שוקולד צ'יפס שנותרו על הגבעות לפני האפייה.
אופים כ-12-15 דקות עד שהעוגיות משחימות.
משאירים את העוגיות על המגש להתקררות כ-10 דקות.
שומרים בקופסה אטומה.
בתאבון!

* יצאו לי 36 עוגיות בקוטר 6 ס"מ (לפני האפייה, הן היו כדור עגול בקוטר 2 ס"מ, במשקל 35 גרם), ממליצה לעשות אותן ממש קטנות ולשמור על רווחים גדולים!
* הקפידו על שימוש בחומרים בטמפרטורת החדר,.
* סוכר לבן יגרום לעוגיות להיות פריכות וקשות, סוכר חום יגרום לעוגיות להיות פריכות ונימוחות (ויתרום לצבע!!). במתכון מופיע חצי חצי אבל אתם יכולים לשחק עם הכמויות לפי הטעם האישי שלכם.
* מלח תמיד יתרום להקפצת כל טעם שקשור לשוקולד.

עוגת גבינה אפויה פשוטה

רגע לפני החג, הכנתי עוגת גבינה פשוטה, אבל ממש טובה. רבים מאלה שטועמים את העוגה מבינים שזאת עוגת גבינה אפויה, אבל גם הרבה חושבים שיש לזה טעם כמו לגלידת וניל.

לדעתי הסוד זה שהיא אפויה בתנור בחום נמוך במשך 3 שעות. בלי אמבט בים, בלי סדקים. רק עוגת גבינה טעימה עם וניל.

תנסו ותתאהבו :)

קוטר 26 ס"מ

חומרים:

בסיס:

240 גרם עוגיות טחונות דק (אני משתמשת בעוגיות וניל של חברת מן)

2 כפות סוכר

85 גרם חמאה מומסת

מילוי גבינת שמנת:

(900 גרם) גבינת שמנת נפוליאון בטמפ' החדר

285 גרם (1 ו-1/4 כוס) סוכר רגיל

2 כפות מחית וניל (או 3 כפות תמצית וניל)

4 ביצים

150 גרם שמנת חמוצה

אופציונלי לקישוט:

250 מ"ל שמנת להקצפה + 2 כפות סוכר + 2 כפות פודינג אינסטנט וניל

8 סוכריות טופי

אופן הכנה:

בסיס:

הכן את הבסיס ע"י ערבוב הביסקוויטים הטחונים, הסוכר והחמאה המומסת.

נמרח חמאה מומסת על הרינג, נשפוך את תערובת הביסקוויטים לתוך הרינג נלחץ אותו למעלה ועל הצדדים, אפשר להשתמש בכוס מדידה או בספל כדי להדק וליצור שכבה דקה.

מניחים במקפיא במשך 10 דקות, ואז אופים בתנור ב-180 מעלות צלזיוס במשך 10 דקות. מניחים במקרר להצטננות.

מילוי:

בקערה מערבבים היטב סוכר וגבינה.

מוסיפים ביצה אחת בכל פעם, מערבבים קצת עד שהביצה מתמזגת עם התערובת. 

בעזרת מרית גומי, מוסיפים את הניל ושמנת חמוצה.

יוצקים את התערובת על בסיס ביסקוויט.

אופים בתנור ב100 מעלות צלזיוס במשך 3 שעות.

משאירים בחוץ את העוגה עד שהיא מתקררת לחלוטין, ואז מכניסים ל8 שעות למקרר.

העוגה מוכנה.

אני קישטתי את העוגה עם קצפת (מקציפים שמנת+ פודינג+סוכר לקצף יציב), יצרתי כדורים מטופי והנחתי מעל גבעות הקצפת.

אפשר לקשט עם מה שרק תרצו.

כוסות לוטוס וגבינה

כמות: 6 כוסות אישיות קטנות (5*5*7)

חומרים:

500 ג' גבינה
כפית תמצית וניל
4 כפות סוכר
250 מ"ל שמנת להקצפה
100 ג' שוקולד מריר
2/3 כוס ממרח לוטוס
150 ג' עוגיות לוטוס טחונות

אופן הכנה:

טורפים את הגבינה, הסוכר ותמצית הוניל. מחלקים ל3 קערות.
מקציפים את השמנת.
ממיסים את השוקולד ומצננים. מוסיפים את השוקולד לאחת מהקערות ומערבבים היטב.
מחממים את הממרח לוטוס 10 שניות, ומאחדים אם אחת מקערות הגבינה.

הרכבה:
מניחים בכוסות שכבת עוגיות לוטוס, קרם שוקולד, קרם לוטוס, קרם גבינה, ומקשטים עם עוגיית לוטוס.

כוסות אוראו וגבינה

כמות: 12 כוסות אישיות קטנות (5*5*7)

חומרים:

גבינה:
500 מ"ל שמנת להקצפה
700 ג' גבינת שמנת נפוליאון
200 ג' סוכר
2 כפיות תמצית וניל

סירופ שוקולד:
250 מ"ל שמנת לבישול
1 כף קפה נמס
40 ג' דבש
200 ג' שוקולד מריר
75 ג' חמאה


חב' עוגיות אוראו טחונות
לקישוט אפשר לשים עוגיות קטנות מעל

אופן הכנה:

גבינה:
מכניסים לקערת מיקסר את השמנת ומקציפים לקצף יציב.
בקערה נפרדת מערבבים את הגבינה, הסוכר ותמצית הוניל.
מקפלים את תערובת הגבינות לתוך הקצפת.

סירופ שוקולד:
מחממים מעט במיקרוגל את השמנת והחמאה, מוסיפים את כל שאר המרכיבים וממיסים.

הרכבה:
נשים שכבה של עוגיות אוראו טחונות, שכבת שוקולד ושכבת גבינה, וחוזרים על זה לפי הכמות הרצויה.
מקררים במקרר שעתיים לפחות לפני ההגשה.

פיצה ביתית

אני לא יכולה להתחיל לתאר את הריחות, הטעם והאושר כשמכינים פיצה בבית. זה נכון שקל יותר להתקשר ולהזמין ותוך 40 דקות לקבל פיצה חמה, אבל לפעמים כיף להכין את כל התהליך (אפילו עם הילדים). כאשר אתם עצלנים כמוני, אתם כנראה תכפילו את כמות הבצק, ותכינו כמה פיצות בו זמנית, את הבצק אני ממליצה להקפיא לפני תפיחה, או אחרי רידוד ולפני אפייה (כך יהיה לכם בצק פיצה במקפיא כל הזמן!! ורק תצטרכו להוסיף רוטב וגבינה ולתנור).

מומלץ להכין את הבצק יום לפני!

כמות: פיצה בינונית אחת

חומרים:

בצק פיצה:

300 גרם קמח

230 מ"ל מים קרים

1 כפיות שמרים יבשים

3 כפות שמן זית

2 כפיות מלח

רוטב פיצה מושקע:
מעט שמן זית
3 עגבניות קלופות וקצוצות
5 שיני שום כתושות
צרור בזיליקום טרי
1/2 כפית סוכר
1 כפית מלח
2 כפות רסק עגבניות 
כפית אורגנו
רוטב פיצה זריז - מומלץ:

קוביית: שום, בזיליקום, בצל מטוגן, כוסברה

חבילת רסק עגבניות 

חצי כפית מלח

2 כפיות סוכר

פלפל (למגזימים כמוני חצי 1/8 כפית)
3 כפות מים

50 גרם פרמזן מגורד

150-100 גרם מוצרלה מגוררת

אופן הכנה:

בצק פיצה:

1. מערבבים בקערה את הקמח והשמרים, יוצרים גומה בקערה שופכים לתוכה את המים, השמן והמלח, ומתחילים ללוש עד שנוצר בצק (הבצק יוצא נוזלי).
2. מכסים את הבצק בשקית ניילון ומניחים למנוחה למשך הלילה.
יוצרים מהבצק כדור ומקמחים אותו קלות. מחזירים לקערה, מכסים בשקית ניילון ומניחים במקרר ללילה.
3. למחרת מניחים את הבצק על משטח מקומח, ומקפלים אותו בצורה הבאה: בעזרת מרית גומי נקפל צד אחד של הבצק לאמצע, ואותו הדבר בצד השני, לאחר מכן נקפל את הצד התחתון, ואת הצד העליון. מקפלים את הבצק מספר פעמים, עד שזה נראה כמו חבילה קטנה.
4. מכסים את הבצק, ומניחים לו לנוח עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר. (כשעה-שעתיים).
5. כאשר הבצק מגיע לטמפרטורת החדר, פורסים על משטח העבודה נייר אפייה מקומח קלות.
ע"י כפות הידים יוצרים מהבצק צורה עגולה על נייר האפייה המקומח, ובעזרת לחיצות קלות יוצרים מעין מסגרת מסביב לפיצה. (נסו לא לעבוד עם הבצק יותר ממה שנדרש, כדי לא להוציא את האוויר מהבצק)
רוטב פיצה:
לרוטב המושקע: מניחים במחבת עם שמן זית את העגבניות עם השום, מבשלים כמה דקות ומוסיפים את הבזיליקום ואת שאר התבלינים והרסק. מסירים מהאש.
לרוטב הזריז: מכניסים את כל החומרים לתוך סיר ומבשלים על אש נמוכה 5 דקות.

הרכבה:
מחממים את התנור לטמפרטורה הגבוהה ביותר שהתנור מאפשר. אם יש לך אבן שמוט לפיצה מניחים אותה בתנור בעת הפעלתו.
אופציונלי: להבריש את שולי הבצק בשמן זית.
מורחים על בסיס הבצק את הרוטב, ומסדרים את התוספות.
מורידים אאת הטמפרטורה ל160 מעלות, מכניסים את הבצק עם הרוטב והתוספות לתנור החם (שלב הכי נמוך) ואופים כ-4 דקות.
מסובבים את התבנית ב-180 מעלות ואופים עוד 3-4 דקות, עד שהתחתית נעשית פריכה והפציה מזהיבה מעט.
מוציאים את הפיצה, מפזרים את המוצרלה ואת הפרמזן ומחזירים לתנור לשלב הגבוה ביותר, עד שהגבינה נמסה.
אם רוצים מזלפים מעל שמן זית ומוסיפים את התוספות הקרות.
.
האפייה תיקח בערך 15 דקות, ועל אבן פיצה: 8-10 דקות, הגבינה צריכה לבעבע והבצק צריך לקבל קרום נחמד.