כאשר חנוכה מגיע,אנחנו נזכרים במאכל המענג הזה - הסופגניות, ותוהים למה לא מכינים אותם כל השנה.
בשניהם האחרונות הסופגניות הפכו ממאפה עם גרסה אחת, לאחד המאכלים הכי מגוונים ביותר, עם אינספור מילויים וציפויים יצירתיים, וכמה שיטות הכנה.
לא משנה איך אתם אוהבים את הסופגנייה שלכם - המתכון שבהמשך בטוח יתאים לכם.
את הסופגניות האלה אפשר לטגן או לאפות, למלא בריבה או בשלל מילויים אחרים.
חוץ מזה, המתכון קל מאוד להכנה, וכל אחד ואחת יכולים להכין אותו.
התוצאה טעימה בהרבה מסופגניות קנויות ועוד לא התחלתי לדבר על הריח שימלא את הבית שלכם.
חג חנוכה שמח :)
הסופגניות האלה כל כך טעימות במיוחד כאשר ממלאים אותם בקרם וניל, קרם קרמל, קרם לימון או כל קרם שאוהבים. (רעיונות למילויים נוספים, תוכלו למצוא כאן)
כמות: 15 סופגניות (60 גרם) / 24 סופגניות (40 גרם)
בשניהם האחרונות הסופגניות הפכו ממאפה עם גרסה אחת, לאחד המאכלים הכי מגוונים ביותר, עם אינספור מילויים וציפויים יצירתיים, וכמה שיטות הכנה.
לא משנה איך אתם אוהבים את הסופגנייה שלכם - המתכון שבהמשך בטוח יתאים לכם.
את הסופגניות האלה אפשר לטגן או לאפות, למלא בריבה או בשלל מילויים אחרים.
חוץ מזה, המתכון קל מאוד להכנה, וכל אחד ואחת יכולים להכין אותו.
התוצאה טעימה בהרבה מסופגניות קנויות ועוד לא התחלתי לדבר על הריח שימלא את הבית שלכם.
חג חנוכה שמח :)
כמות: 15 סופגניות (60 גרם) / 24 סופגניות (40 גרם)
חומרים:
3 וחצי כוסות קמח (490 גרם)
כף שמרים יבשים (11 גרם)
רבע כוס סוכר (50 גרם)
ביצה (כ-60 גרם)
כוס מים (240 גרם)
2 כפות אלכוהול (אופציונלי)
רבע כוס שמן (50 גרם)
כפית תמצית וניל
אופן הכנה:
בתוך קערת מיקסר שמים את הקמח, השמרים, הסוכר והביצה, מערבבים.
מוסיפים את האלכוהול, ובהדרגה את המים (עד שהמים מאחדים את כל התערובת), לאחר מכן נוסיף את השמן ואת הוניל.
במהירות בינונית לשים במשך 10 דקות, אם הבצק מרגיש יבש נוסיף כפיות מים (בהדרגה!), הבצק צריך להיות קצת דביק).
משמנים מעט את הבצק ומכסים בשקית ניילון ומניחים לתפיחה לשעה (התופח לא תפוח נורא, הבצק הוא כבד).
לשים עוד 2 דקות נוספות, יוצרים מהכדור בצק ומשמנים אותו מעט למעלה ומכסים לתפיחה נוספת של חצי שעה.
גוזרים ריבועים מנייר אפייה (בכמות הסופגניות הרצויה).
מחלקים את הבצק ל15/24 כדורים (או שוקלים אותם).
טובלים את התחתית של כל כדור בקמח, ומניחים על גבי נייר אפייה.
מכסים במגבת ומתפיחים לחצי שעה בערך.
מחממים סיר או מחבת עמוקה עם שמן, כגובה של 4 ס"מ בערך, ל160-170 מעלות (אני מצאתי שב160 מעלות זה הכי טוב אצלי במטבח. אסור שהשמן יהיה מתחת ל140 מעלות).
כשהשמן חם מאוד, מנמיכים את הלהבה, מניחים בזהירות רבה את הכדור בצק עם נייר האפייה לתוך השמן, אחרי שהסופגנייה תהיה מעט בתוך השמן היא תתנתק מהנייר ויהיה ניתן להוציא אותו.
מוסיפים את האלכוהול, ובהדרגה את המים (עד שהמים מאחדים את כל התערובת), לאחר מכן נוסיף את השמן ואת הוניל.
במהירות בינונית לשים במשך 10 דקות, אם הבצק מרגיש יבש נוסיף כפיות מים (בהדרגה!), הבצק צריך להיות קצת דביק).
משמנים מעט את הבצק ומכסים בשקית ניילון ומניחים לתפיחה לשעה (התופח לא תפוח נורא, הבצק הוא כבד).
לשים עוד 2 דקות נוספות, יוצרים מהכדור בצק ומשמנים אותו מעט למעלה ומכסים לתפיחה נוספת של חצי שעה.
גוזרים ריבועים מנייר אפייה (בכמות הסופגניות הרצויה).
מחלקים את הבצק ל15/24 כדורים (או שוקלים אותם).
טובלים את התחתית של כל כדור בקמח, ומניחים על גבי נייר אפייה.
מכסים במגבת ומתפיחים לחצי שעה בערך.
מחממים סיר או מחבת עמוקה עם שמן, כגובה של 4 ס"מ בערך, ל160-170 מעלות (אני מצאתי שב160 מעלות זה הכי טוב אצלי במטבח. אסור שהשמן יהיה מתחת ל140 מעלות).
כשהשמן חם מאוד, מנמיכים את הלהבה, מניחים בזהירות רבה את הכדור בצק עם נייר האפייה לתוך השמן, אחרי שהסופגנייה תהיה מעט בתוך השמן היא תתנתק מהנייר ויהיה ניתן להוציא אותו.
מטגנים 2-3 עיגולי בצק כל פעם, 2 דקות (לא פחות! אם הסופגניה משחימה לפני, צריך להוריד את הטמפרטורה) לכל צד עד שהם הופכים זהובים-חומים.
מוציאים את הסופגניות לנייר סופג. מפזרים אבקת סוכר בנדיבות. מזריקים פנימה ריבה ומגישים.
טיגון ללא מדחום:
אם אין לכם מדחום, חממו את השמן על אש גבוהה במשך כ-15 דקות, והנמיכו את הלהבה לבינונית. כעת טגנו קודם סופגנייה אחת, כניסיון: אם השמן מבעבע סביבה בעדינות, והיא מוכנה מבפנים וזהובה מבחוץ לאחר טיגון של כדקה מכל צד – הטמפרטורה נכונה. אם הטיגון נמשך יותר או פחות זמן, שחקו עם גובה הלהבה כדי לקבל את התוצאה הרצויה.
טיגון ללא מדחום:
אם אין לכם מדחום, חממו את השמן על אש גבוהה במשך כ-15 דקות, והנמיכו את הלהבה לבינונית. כעת טגנו קודם סופגנייה אחת, כניסיון: אם השמן מבעבע סביבה בעדינות, והיא מוכנה מבפנים וזהובה מבחוץ לאחר טיגון של כדקה מכל צד – הטמפרטורה נכונה. אם הטיגון נמשך יותר או פחות זמן, שחקו עם גובה הלהבה כדי לקבל את התוצאה הרצויה.
איך להפחית את ספיגת השמן:
- במהלך הטיגון השמן נוטה להתחמצן ולהתקלקל, ונוצרים בו חומרים מזיקים. מומלץ להשתמש בשמנים מזוככים (סויה/חמנייה/תירס קנולה); הם יכולים לעמוד בטמפרטורה גבוהה בלי להישרף, ובמקביל יהיה נייטרלי ולא יוסיף טעם למזון.
- חשוב לשמור על טמפ' הנכונה. כאשר השמן חם מידי, המזון יישרף מבחוץ ולא יתבשל בפנים. וכאשר השמן לא חם מספיק, זמן הטיגון יהיה ארוך והמזון ייספוג הרבה יותר שמן.
כדי לוודא שהשמן חם מספיק אפשר להכניס כף מעץ או קיסם, אם השמן מבעבע סביבה, השמן חם מספיק. - כדי להקטין את ספיגת השמן ניתן להוסיף מעט אלכהול (קוניאק, רום, ברנדי) לבצק, כ-2 כפות לכל ק"ג קמח. בזמן הטיגון האלכוהול הופך לגז ומתנדף מהבצק.
- אם נרצה להוסיף עוד שמן במהלך הטיגון, נוסיף מעט בכל פעם. כדי שטמפרטורת השמן לא תרד בבת אחת.
- מומלץ להכניס לתוך השמן חתיכת גזר טרי בתחילת הטיגון ולהחליפו מידי פעם. הגזר מונע את חימצון השמן ושומר על איכותו.
- סיר הטיגון- צריך להיות כבד ועבה כדי להוליך חום בצורה יציבה.
גובה השמן- בטיגון עמוק כל האובייקט המטוגן טובל בשמן,השכבה החיצונית שלו פחות חדירה ומשך הטיגון מתקצר. בטיגון במחבת המזון ייספוג יותר שמן וזמן הטיגון יתארך כיוון שנרצה להשיג את אותו הצבע בשני הצדדים.
