קאפקייקס בייגלה-בלונדי

קאפקייקס רכים של וניל, ביס מלוח באמצע, וענן גנאש בלונדי מעל. שילוב של מתוק-מלוח שעובד תמיד.

     • כמות: 12 קאפקייקס
     • זמן עבודה: 25-35 דק׳
     • זמן אפייה: 18 דק׳ (זמן כולל: כ־3-4 שעות כולל קירור גנאש, מומלץ לילה)
     • זמן קירור: גנאש 4 שעות מינימום (עדיף לילה) + קאפקייקס להתקרר לגמרי לפני מילוי
     • ציוד מומלץ: תבנית קאפקייקס ל־12, מיקסר, שק זילוף + צנתר, קולפן תפוחים/קורר או סכין קטנה לחור במרכז
     • רמת קושי: בינוני

מצרכים

בחושה וניל

     • קמח - ⅔1 כוס (230 גרם)
     • סוכר לבן - 1 כוס + 1 כף (220 גרם)
     • אבקת אפייה - ¼1 כפיות מדידה (5 גרם)
     • מלח - ½ כפית מדידה (3 גרם)
     • ביצים - 2 ביצים גדולות (87 גרם)
     • מים - ½ כוס + ½2 כפיות מדידה (133 גרם)
     • שמן - ½ כוס + 1 כף (124 גרם)
     • תמצית וניל - 1½ כפיות מדידה (6 גרם)

מילוי

ממרח בייגלה מלוח - 12 כפיות (60 גרם)

גנאש שוקולד בלונדי מוקצף

     • שוקולד בלונדי - ¾ כוס + 1 כף מטבעות/קצוץ (141 גרם)
     • שמנת מתוקה 38% (1) - ⅓ כוס (81 גרם)
     • גלוקוז - ½2 כפיות מדידה (17 גרם)
     • שמנת מתוקה 38% (2) קרה - ⅔ כוס (160 גרם)

אופן הכנה

קאפקייקס וניל

     1. מחממים תנור ל־170 מעלות ומרפדים תבנית קאפקייקס במנג’טים.
     2. מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה ומלח.
     3. בקערה נפרדת טורפים ביצים עם סוכר רק עד אחיד (לא צריך להקציף).
     4. מוסיפים מים, שמן ותמצית וניל ומערבבים לאיחוד.
     5. מוסיפים את היבשים ומערבבים רק עד שאין קמח יבש (לא לערבב יותר מדי).
     6. מחלקים ל־12 מנג’טים, 60 גרם ליחידה, עד כ־¾ גובה המנג’ט.
     7. אופים 18 דקות, עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים ולא בלילה.
     8. מצננים לגמרי לפני מילוי וזילוף.

גנאש בלונדי מוקצף

     1. שמים שוקולד בלונדי בקערה.
     2. מחממים שמנת (1) עם גלוקוז עד סף רתיחה (חם מאוד, לא חייב רתיחה מלאה).
     3. יוצקים על השוקולד, מחכים דקה, ואז מערבבים עד גנאש חלק.
     4. מוסיפים שמנת (2) קרה ומערבבים לאיחוד.
     5. מכסים ומקררים 4 שעות לפחות, עדיף לילה, עד שהגנאש סמיך וקר.
     6. מקציפים במיקסר למהירות בינונית עד מרקם יציב לזילוף (עוצרים ברגע שזה מחזיק צורה).

הרכבה

     1. יוצרים חור במרכז כל קאפקייקס (עם קורר/סכין קטנה) ומוציאים “פקק” קטן.
     2. שמים בכל קאפקייקס כפית ממרח בייגלה מלוח.
     3. מזלפים מעל גנאש בלונדי מוקצף.

טיפים והרחבות

     • טיפים טכניים: לא לערבב את הבלילה יותר מדי כדי שהקאפקייקס לא יצאו דחוסים; הגנאש חייב להיות קר לגמרי לפני הקצפה; בהקצפת גנאש עוצרים מוקדם-עוד 20 שניות יכול להפוך אותו לגרגירי.
     • גיוונים/המרות: אפשר להחליף את ממרח הבייגלה בחמאת בוטנים/ממרח לוטוס אם רוצים פחות מלוח; רוצים יותר “בייגלה”? לפזר מעל פירורי בייגלה מלוח לפני ההגשה.
     • אחסון/הקפאה/הגשה: במקרר בקופסה סגורה 3 ימים; להגשה הכי טעים להוציא 15-20 דקות לטמפ’ חדר; אפשר להקפיא קאפקייקס בלי גנאש עד חודש, ולהוסיף מילוי וגנאש ביום ההגשה.