מיקה שוקולד

מיקה שוקולד

עוגת מיקה שוקולד היא עוגת שכבות קפואה: בסיס קראנץ’ פרלינה, באמצע מדלן שוקולד דק, ומוס שוקולד שמחזיק הכול. הכי טובה לאירוח כי מכינים מראש, מקפיאים ושולפים.

כמות: עוגה 1 בקוטר 20 ס״מ
זמן אפייה: 10-14 דק׳ (מדלן)
זמן קירור/הקפאה: 30 דק׳ קירור לבלילת מדלן + 4-6 שעות הקפאה (מומלץ לילה)
ציוד מומלץ: רינג/תבנית 20 ס״מ, מיקסר, שקף עוגות (מומלץ), פלטה/מרית ליישור
רמת קושי: בינוני

מצרכים

מדלן שוקולד

חמאה (או שמן קוקוס מזוכך) - ½1 כפות (22 גרם)
סוכר אינוורטי - 1 כפית (7 גרם)
סוכר לבן - 2 כפות (24 גרם)
סוכר חום בהיר - 1 כף (6 גרם)
ביצים - 1 ביצה גדולה (44 גרם)
קמח - ⅓ כוס (33 גרם)
אבקת אפייה - ½ כפית (2 גרם)
קקאו - ½ כף + 1 כפית (4 גרם)

קראנץ’ פרלינה

שוקולד מריר - ¼ כוס קצוץ/מטבעות (35 גרם)
שוקולד לבן פרווה - 2 כפות קצוץ/מטבעות (21 גרם)
פרלינה - 1 כף (21 גרם)
פצפוצי אורז - 1 כוס (21 גרם)

מוס שוקולד

שוקולד מריר - ¾ כוס קצוץ/מטבעות (137 גרם)
מחמאה - 4 כפות + 2 כפיות (69 גרם)
אבקת סוכר - 2 כפות + ½ כפית (21 גרם)
חלבון ביצה - 2 חלבונים גדולים (72 גרם)
חלמון ביצה - 3 חלמונים (52 גרם)

אופן הכנה

קראנץ’ פרלינה

ממיסים יחד שוקולד מריר ושוקולד לבן עד חלק.
מוסיפים פרלינה ומערבבים לאחיד.
מוסיפים פצפוצי אורז ומערבבים עד שכל הפצפוצים מצופים.
יוצקים לרינג בקוטר 20 על משטח ישר, מיישרים ומהדקים לשכבה אחידה. מקפיאים 10-15 דק׳ להתייצבות.

מדלן שוקולד

     1. ממיסים חמאה על אש נמוכה רק עד נוזלי (לא להשחים). מצננים לטמפ׳ חדר.
     2. מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה וקקאו.
     3. בקערה נפרדת מערבבים ביצה עם סוכר לבן, סוכר חום וסוכר אינוורטי עד אחיד.
     4. מוסיפים את היבשים ומקפלים רק עד שאין קמח נראה.
     5. מוסיפים את החמאה/שמן המצוננים ומקפלים עד אחיד.
     6. מכסים ומקררים 30 דקות.
     7. אופים ברינג 20  ב־170 מעלות כ־10-14 דקות, עד שהעוגה תפוחה וקיסם יוצא עם פירורים לחים. מצננים לגמרי ומחלצים.

מוס שוקולד

     1. מפרידים ביצים. חלבונים לקערה נקייה ויבשה, חלמונים לקערה נפרדת.
     2. ממיסים שוקולד מריר עם מחמאה עד חלק ומבריק. מצננים לפושר.
     3. מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים להמסה.
     4. טורפים פנימה חלמונים עד אחיד.
     5. מקציפים חלבונים לקצף יציב.
     6. מקפלים את החלבונים לתערובת השוקולד ב־2-3 נגלות עד מוס אחיד ואוורירי.

הרכבה

     1. מעל שכבת הקראנץ’ הקפואה שופכים חצי מכמות המוס ומיישרים.
     2. מניחים את דיסקת המדלן במרכז ולוחצים קלות שיישב.
     3. יוצקים מעל את שאר המוס ומיישרים.
     4. מכסים ומקפיאים 4-6 שעות לפחות (לילה מומלץ). לפני חיתוך מעבירים למקרר 20-30 דקות.

טיפים והרחבות

     • שוקולד במוס חייב להיות פושר לפני החלמונים; 
     • פצפוצי האורז חייבים להיות מצופים לגמרי בשוקולד כדי שהקראנץ’ לא יתפורר; 
     • המדלן חייב להיות קר לגמרי לפני שמניחים בתוך המוס.
     • אפשר להחליף פצפוצי אורז בפייטה/קורנפלקס כתוש; 
     • אפשר להוסיף קורט מלח לקראנץ’ להדגשת הפרלינה; 
     • אפשר להחליף שוקולד מריר ל־60-70% לטעם עמוק יותר.
     • נשמר במקפיא עד שבועיים עטוף היטב; להגשה מעבירים למקרר 20-40 דקות ואז פורסים בסכין חם.