פיצה אקספרס

זו הפיצה של הערבים שתכננתם “נזמין משהו”, ואז מסתכלים על המחירים / זמני המשלוח, ומישהו זורק: “טוב… יש מצב שמכינים לבד?”

אז כן.
בצק אחד, ערבוב במיקסר, התפחה קצרה, וחצי שעה אחרי, יש 4 פיצות משפחתיות או 8 זוגיות, דקיקות, רכות מבפנים, קראנצ’יות בשוליים.
והקטע הכי טוב? אפשר להכין מלא בסיסים ולהקפיא, ואז כל פעם להוציא “דיסק” בצק, למרוח רוטב וגבינה - ולתנור.

---

כמות: 4 פיצות משפחתיות או 8 פיצות זוגיות
זמן עבודה: כ־20–25 דקות (בלי התפחות/אפייה)
זמן התפחה: כ־45 דקות
זמן אפייה: כ־6 דקות לכל פיצה (אם אופים ברצף – כ־24 דקות ל־4 פיצות)
ציוד מומלץ: אבן שמוט / Fast&Crust (אבל אפשר גם תבנית תנור רגילה)

בצק פיצה אקספרס

מצרכים:

כ־7 כוסות קמח פיצה שטיבל 440 (1 קילו)
2 כפות שמרים יבשים (20 גרם)
2 כפות סוכר לבן (24 גרם)
½3 כפיות מלח שולחן (20 גרם)
2 כפות שמן זית (≈ 30 גרם)
כ־½2 כוסות + 2 כפות מים בטמפרטורת החדר (610 גרם)

אופן הכנה:

     1. לישה: מניחים בקערת מיקסר עם וו לישה: קמח, שמרים יבשים, סוכר ומלח. 
     מוסיפים את המים ושמן הזית. 
     לשים כ־10 דקות, עד שהבצק חלק, רך וגמיש. 
     אם יבש- מוסיפים עוד כף מים. אם דביק מאוד- מעט קמח.
     2. חלוקה והתפחה: מחלקים את הבצק ל־8 כדורים, כל אחד במשקל כ־210 גרם. 
     מניחים את הכדורים בקופסת התפחה / תבנית מרופדת נייר אפייה.
     משמנים קלות את פני הכדורים כדי שלא יתייבשו.
     מכסים ומתפיחים כ־45 דקות, עד שהבצק כמעט מכפיל נפח.
     3. עיצוב בסיסים והכנה להקפאה (אם לא אופים מיד):
     מקמחים קלות משטח עבודה ואת הידיים.
     פותחים כל כדור לעיגול בקוטר כ־20 ס"מ.
     אם לא אופים מיד, מניחים כל בסיס על נייר אפייה מקומח, עורמים בעדינות כמה שכבות, עוטפים היטב ומקפיאים.

מילוי, אפייה והגשה

מצרכים:

רוטב פיצה                                  |     ל־210 גרם בצק: 2–3 כפות רוטב (כ־30–45 גרם)

גבינות (צהובה + מוצרלה מגוררת) |     ל־210 גרם בצק: ½–¾ כוס גבינה מגוררת (כ־50–75 גרם)

אופן הכנה: 

     1. חימום התנור:
     מניחים אבן שמוט / משטח Fast&Crust בתנור (או משתמשים בתבנית התנור).

     מחממים ל־250 מעלות, חום עליון־תחתון, ונותנים למשטח להתחמם היטב.

     2. הכנת הבסיס לפני האפייה:

     אם הבסיסים קפואים, מוציאים ומפשירים כ־15 דקות בטמפרטורת החדר.

     מניחים את הבצק על נייר אפייה.
     3. הרכבת הפיצה:

     מורחים שכבה דקה של רוטב פיצה (לא להעמיס, כדי שהבצק לא יספוג וייהפך לסמוקי).

     מפזרים מעל גבינה צהובה + מוצרלה מגוררת.

     4. אפייה:

     מעבירים את הפיצה (עם נייר האפייה) אל האבן / התבנית החמה.

     אופים כ־6 דקות, עד שהגבינה מבעבעת והבצק זהוב בשוליים.

     5. הגשה ושמירה:

     מוציאים מהתנור, מניחים על מגש עם חורים או רשת (שלא תזיע מלמטה).
     מחכים דקה–שתיים, פורסים ומגישים.
     אפשר לשמור בצק לא אפוי במקפיא לשימוש עתידי.

טיפים, גיוונים והרחבות

טיפים טכניים – מה לא לחרבש

     • מים וקמח: כמות המים יכולה להשתנות מעט לפי סוג הקמח והלחות בבית. להתחיל בכמות הרשומה ולהוסיף בכפיות אם צריך.
     • לישה מספיקה: בצק צריך להיות רך וגמיש, לא “נקרע” בקלות כשמותחים.
     • רוטב דקיק: לא לשים יותר מדי רוטב, זה מה שהכי מהר הופך את הבצק לרך מדי ולא נאפה טוב.
     • תנור לוהט: פיצה אוהבת חום גבוה מאוד. חשוב לתת לאבן / תבנית להתחמם טוב לפני הפיצה הראשונה.
     • לא לאפות יתר: 6 דקות בתנור חם מאוד בדרך כלל מספיקות. אם הבצק יוצא יבש וקשה, לקצר מעט את זמן האפייה או להוריד טיפה טמפרטורה.

גיוונים והמרות

     • קמח: אפשר להשתמש גם בקמח לחם במקום קמח פיצה, או לערבב חלק קמח לבן רגיל – המרקם יהיה מעט שונה אבל עדיין טוב.

     • תוספות:
          •  אחרי הגבינה: זיתים, תירס, פטריות, פלפל, בצל, עגבניות שרי, פפרוני וכו’.

          •  עדיף לא להעמיס יותר מדי, במיוחד אם אוהבים בסיס דק.
     • פיצה לבנה: לוותר על הרוטב, למרוח מעט שמן זית, להוסיף גבינות ותוספות.
     • גבינות אחרות: אפשר לשלב בולגרית/פטה, פרמזן מגורד, גבינת עזים. אבל לשמור בסיס של מוצרלה בשביל המתיחה.

הכנה מראש, הקפאה, אחסון והגשה

     • הכנה מראש: אפשר להכין את הבצק מראש, לעצב לכדורים, לתת התפחה קצרה, ואז לשמור במקרר (עד 24 שעות) או להקפיא בסיסים פתוחים.
     • הקפאת בסיסים:
          •  בסיסים פתוחים (בלי רוטב וגבינה) מחזיקים יפה במקפיא, עטופים היטב, כמה שבועות.
          •  לפני האפייה: להפשיר 10–15 דקות, להרכיב ולאפות.
     • שאריות פיצה מוכנה:
          •  לשמור במקרר, לחמם על מחבת יבשה עם מכסה או בתנור חם קצר- יוצא כמעט כמו חדש.