זו העוגה שאני מדמיינת על מדף הקינוחים במסעדה:

גבינת שמנת כבדה, אפויה לאט, בלי קמח, בלי קורנפלור, רק גבינות, ביצים ושמנת.
חתיכה לבנה, חלקה, רוטטת קלות, עם שכבת שמנת חמוצה דקה מעל.

זו לא עוגת “שישי על הדרך”. זו עוגה של אירוח. כשאת רוצה משהו שנראה מאמץ, אבל בפועל מה שעושה את כל הקסם זה סבלנות: חום נמוך, בלי להילחץ מהרעד במרכז, ולילה טוב במקרר.

זמן עבודה: כ־20–25 דקות
זמן אפייה: 45–50 דקות
זמן אפייה כולל: כ־45–50 דקות (לא כולל אופציית האפייה הקצרה לציפוי)
זמן קירור: לפחות 4 שעות, עדיף לילה במקרר
תבנית: עגולה בקוטר 20 ס"מ
כמות: כ־10–12 פרוסות

בסיס עוגיות ושקדים

מצרכים:

¾1 כוסות ביסקוויטים טחונים (176 גרם)
½ כוס שקדים טחונים (59 גרם)
6 כפות חמאה מומסת (82 גרם)

אופן הכנה (קצר וברור):

     1. מרפדים תבנית עגולה 20 ס"מ בנייר אפייה בתחתית (לא חובה, אבל עוזר בחילוץ).
     2. בקערה מערבבים ביסקוויטים טחונים, שקדים טחונים וחמאה מומסת עד שתערובת פירורית ולחה, שנלחצת בקלות.
     3. מעבירים לתבנית ומהדקים היטב לשכבה אחידה בתחתית (עם כף או תחתית כוס).
     4. מכניסים את התבנית למקפיא בזמן שמכינים את מלית הגבינה.

מלית גבינת שמנת אפויה

מצרכים:

½2 כוסות גבינת שמנת 16% (617 גרם)
⅓1 כוסות סוכר לבן (272 גרם)
1 כוס + 2 כפות שמנת חמוצה 15% (231 גרם)
4 ביצים גדולות (245 גרם)
2 חלמונים (34 גרם)
1 כף תמצית וניל

אופן הכנה:

     1. מחממים תנור ל־150 מעלות, חום עליון־תחתון.
     2. בקערה גדולה שמים גבינת שמנת, סוכר, שמנת חמוצה, ביצים, חלמונים ותמצית וניל.
     3. מערבבים בעדינות במטרפה ידנית (או מיקסר במהירות נמוכה) עד שתערובת חלקה ואחידה, בלי להקציף חזק.
     4. מוציאים את התבנית עם הבסיס מהמקפיא ויוצקים עליה את מלית הגבינה, מיישרים את החלק העליון.
     5. טופחים בעדינות את התבנית על השיש כמה פעמים כדי להוציא בועות אוויר.
     6. אופים ב־150 מעלות כ־45–50 דקות: הדפנות יציבות, המרכז עדיין רוטט בעדינות, והעוגה נשארת בצבע לבן–צהבהב (לא משחימה).

ציפוי שמנת חמוצה

מצרכים:

1 כוס שמנת חמוצה 15% (200 גרם)
3 כפות אבקת סוכר (20 גרם)

אופן הכנה:

     1. בקערה בינונית מערבבים שמנת חמוצה ואבקת סוכר עד תערובת חלקה ואחידה.
     2. אפשר לעבד עם בלנדר מוט אם רוצים מרקם ממש חלק בלי גרגירים.
     3. מורחים את הציפוי על העוגה כשהיא חמה/פושרת, הוא נמרח יפה, מתיישב ונספג מעט בשכבה העליונה.
     4. מקררים במקרר לפחות 4 שעות, ועדיף לילה.
     5. אופציה נוספת: אפשר למרוח את הציפוי על עוגה קרה ולהחזיר לתנור שחומם ל־180 מעלות לדקה–שתיים בלבד, רק כדי שיתאחד קלות עם העוגה (לא יותר מזה).

טיפים, גיוונים והרחבות

טיפים טכניים – מה לא לחרבש

     • לא להקציף חזק את הבלילה: מערבבים בעדינות. אוויר מיותר יוצר סדקים ושקיעה.
     • חום נמוך וסבלנות: 150 מעלות, בלי טורבו, אפייה עדינה. העוגה צריכה להישאר בהירה.
     • רעד במרכז זה טוב: אם המרכז עדיין רוטט בעדינות והדפנות יציבות, היא מוכנה. היא תתייצב בקירור.
     • קירור הדרגתי: קודם בתנור כבוי עם דלת פתוחה מעט, אחר כך על השיש, ורק בסוף למקרר. זה מפחית סדקים והפרשת נוזלים מיותרת.
     • נוזלים קלילים: זו עוגה בלי קמח/קורנפלור, מבוססת רק על גבינות ושמנת. טבעי שתפריש מעט נוזלים, וזה לא אומר שהיא נכשלה.

גיוונים והמרות

     • שינוי טעם הציפוי: להוסיף לציפוי כף ליקר וניל / לימונצ’לו (במקום חלק מהשמנת). או לגרד מעל מעט גרידת לימון/תפוז לפני ההגשה.
     • בסיס אחר: אפשר להחליף חלק מהשקדים הטחונים באגוזי לוז/פקאן טחונים למרקם וטעם עמוקים יותר.
     • פחות מתוק: להפחית מעט מהסוכר במלית (למשל 20-30 גרם פחות), המרקם יישאר דומה.
     • ללא גלוטן: להשתמש בביסקוויטים ללא גלוטן לבסיס, ולהשאיר את המלית כמו שהיא (היא ממילא בלי קמח).

הכנה מראש, הקפאה, אחסון והגשה

     • הכנה מראש: הכי טעים לאכול יום אחרי האפייה, אחרי לילה טוב במקרר.
     • אחסון: לשמור במקרר, מכוסה היטב, עד 3–4 ימים.
     • הקפאה: אפשר להקפיא את העוגה אחרי האפייה ולפני הציפוי, עטופה היטב, עד כחודש.
     לא מומלץ להקפיא עם ציפוי שמנת חמוצה, הוא עלול להיפרד ולהפוך מימי בהפשרה.
     • הגשה: 
          • לפרוס בסכין חדה שעברה במים חמים ונוגבה, לקבלת פרוסות חלקות ויפות.
          • להגיש כפי שהיא, או עם פירות יער / רוטב פירות חמצמץ בצד לאיזון העושר.