זו העוגת גבינה של ה"יום אחרי".

אחרי סוף שבוע עמוס, אחרי ערב פיצות, אחרי "טוב, הגזמתי".
לא עוגת שבועות חגיגית עם בסיס וחמאה ושמנת, אלא עוגה יומיומית, קלה, דלה יותר - אבל עדיין רכה, עננית, ומרגישה כמו קינוח אמיתי ולא “עוד גבינה בקופסה”.

זו העוגה שאופים בערב רגוע, מכניסים למקרר והולכים לישון - ובבוקר מחכה במקרר פרוסה קרה, יציבה, עם טעם של "אני גם שומרת על עצמי וגם לא מוותרת על עוגה".

זמן עבודה: כ־20 דקות
זמן אפייה כולל: כ־80 דקות (50 דקות אפייה + 30 דקות בתנור כבוי)
זמן קירור: מינימום 6 שעות, עדיף לילה במקרר
תבנית: תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ
כמות: כ־12 פרוסות

בלילה

מצרכים:

  • ¾ כוס תחליף סוכר (150 גרם)

  • 6 ביצים בינוניות (360 גרם)

  • 3 גביעים גבינה לבנה 5% (750 גרם)

  • 6 כפות שטוחות אינסטנט פודינג וניל סוויטאנגו (60 גרם)

  • ⅓ כוס קמח לבן (45 גרם)

אופן הכנה:

  1. מחממים תנור ל־150 מעלות ומניחים בתחתיתו קערת מים לתנור.

  2. בקערה גדולה טורפים היטב את הביצים, הגבינה ותחליף הסוכר עד שתערובת חלקה ואחידה.

  3. מוסיפים אינסטנט פודינג וניל וקמח, ומערבבים רק עד שהבלילה חלקה וללא גושים.

  4. יוצקים את הבלילה בעדינות לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה בתחתית ומשומנת קלות בדפנות.

  5. אופים כ־50 דקות, עד שהקצוות יציבים והמרכז עדיין רוטט מעט כשמנענעים בעדינות את התבנית.

  6. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים, דלת סגורה, ל־30 דקות נוספות.

  7. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני ההעברה למקרר ולפני הציפוי.

ציפוי וניל חלבוני

מצרכים:

  • גביע דנונה פרו 20 וניל (200 גרם)

  • 2 כפות תחליף סוכר

  • קורט קטנסטן גאם (לא חובה, לייצוב)

אופן הכנה:

  1. בקערה בינונית מערבבים את היוגורט, תחליף הסוכר והקטנסטן גאם (אם משתמשים) עד שמתקבל קרם חלק ויציב.

  2. מורחים את הקרם על העוגה הקרה בשכבה אחידה.

  3. מקררים במקרר שעתיים לפחות לפני ההגשה, כדי שהציפוי יתייצב יפה.

טיפים, גיוונים והערות

  • הכי טעים למחרת – אחרי לילה במקרר, המרקם הופך לענני, יציב ורך בו־זמנית.

  • תבנית: אם משתמשים בתבנית קטנה יותר (20 ס"מ), העוגה תצא גבוהה יותר ותזדקק לעוד כמה דקות אפייה.

  • קערת המים בתנור עוזרת לעוגה להיאפות בעדינות, לשמור על רכות ולהפחית סדקים.

  • חשוב לא לאפות יתר על המידה: הרעד הקל במרכז הוא בדיוק מה שנותן את המרקם הקרמי לאחר הקירור.

  • תחליף סוכר:

    • אפשר לשלב סוגים שונים (סוכרלוז + סוויטאנגו לבן + סוויטאנגו חום) כדי לקבל טעם יותר “עגול” ופחות מלאכותי.

    • אם מחליפים לחלק סוכר רגיל – כדאי לשמור על אותה כמות במשקל (150 גרם).

  • קטנסטן גאם בציפוי:

    • עוזר לייצב את הקרם כדי שלא ינזל כשפורסים.

    • אם אין – אפשר לוותר, רק לוודא שהעוגה מאוד קרה לפני הציפוי.

  • להגשה חגיגית:

    • לגרד מעל מעט שוקולד מריר דק.

    • או לפזר פירורי בצק אפוי/קראמבל דק לקצת קראנץ׳.

  • הכנה מראש:

    • אפשר להכין יום־יומיים מראש, לשמור מכוסה היטב במקרר.

    • לא מומלץ להקפיא את העוגה עם הציפוי - אם רוצים להקפיא, להקפיא ללא הציפוי ולהוסיף אותו רק אחרי ההפשרה.