שקשוקה חריפה

זמן עבודה: כ־15 דקות
זמן בישול: כ־40–45 דקות
כמות: 4–6 מנות

שקשוקה חריפה

מצרכים:

ירקות:

• 4 כפות שמן קנולה (≈ 60 מ״ל)
• 2 גמבות אדומות, חתוכות לקוביות (כ־350 גרם)
• כ־10 עגבניות בינוניות, קצוצות (כ־2 קילו)
• 2 שיני שום, כתושות / קצוצות
• 2 פלפלים ירוקים (חריפים או מתוקים – לפי הטעם), חתוכים (כ־80 גרם)

תבלינים:

• ½ כפית סוכרלוז נוזלי (3 מ״ל) או 2 כפות סוכר לבן (כ־25–30 גרם)
• 1 כף מלח
• ¼ כפית פלפל שחור טחון
• 2 כפות פפריקה אדומה מתוקה

ביצים וקישוט:

• 4-6 ביצים (לפי מספר הסועדים)
• פטרוזיליה קצוצה / כוסברה לקישוט (אופציונלי)
• מעט פלפל חריף גרוס / צ׳ילי יבש (למי שאוהב ממש חריף, אופציונלי)

אופן הכנה:

1. הכנת הירקות: חותכים גמבות ופלפלים ירוקים לקוביות/רצועות. קוצצים את העגבניות (אפשר קצוץ גס). קוצצים / כותשים את השום.
2.

טיגון הבסיס:

מחממים שמן קנולה במחבת רחבה / סיר שטוח על אש בינונית–גבוהה.
מוסיפים גמבות ופלפלים ירוקים, מטגנים כ־5 דקות עד שמתרככים מעט.
מוסיפים שום קצוץ ומטגנים עוד כדקה, תוך ערבוב, בלי לתת לו להישרף.

3. בישול הרוטב:

מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומערבבים. מביאים לרתיחה עד שהכול מתחיל לבעבע.
4. מוסיפים סוכרלוז / סוכר, מלח, פלפל שחור ופפריקה, ומערבבים שוב.
5. מנמיכים לאש נמוכה–בינונית, מכסים ומבשלים כ־30-40 דקות, עד שהירקות רכים והרוטב מסמיך.
6. מערבבים מדי פעם. אם יש יותר מדי נוזלים - מבשלים בלי מכסה כמה דקות נוספות להסמכה.

7. הוספת הביצים:

טועמים ומתקנים תיבול (מלח, חריף).

יוצרים ברוטב גומות קטנות בעזרת כף. שוברים כל ביצה לכוס קטנה, ואז מחליקים בעדינות לתוך גומה ברוטב. מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהביצים במידת עשייה שאוהבים (חלמון רך / יציב).

הגשה וקישוט: מסירים מהאש. מפזרים מעל פטרוזיליה / כוסברה קצוצה, ומעט פלפל חריף גרוס אם רוצים. מגישים מיד, חם, עם לחם טוב לניגוב.

טיפים, גיוונים והרחבות

טיפים טכניים – מה לא לחרבש

• לא לשרוף את השום: להוסיף אותו רק אחרי שהגמבות/פלפלים כבר התרככו מעט, ולטגן קצר. שום שרוף ייתן טעם מר.
• סבלנות להסמכה: העגבניות צריכות זמן. אם הרוטב עדיין מיימי- לתת לו עוד בישול בלי מכסה עד שמקבל מרקם של “רוטב לניגוב”, לא מרק.
• תיבול אחרי הסמכה: תמיד לטעום שוב אחרי שהרוטב מסמיך, הטעמים מתרכזים, לפעמים צריך להוסיף קצת מלח / חריף בסוף.
• בישול ביצים בעדינות: אש נמוכה + מכסה. אש חזקה מדי תבשל מהר את הלבן אבל תשאיר חלמון לא אחיד או תייבש הכול.

גיוונים והמרות

• פחות חריף: להשתמש בפלפלים ירוקים מתוקים בלבד, או לוותר על פלפל חריף גרוס בסוף.
• יותר חריף: להשתמש בפלפלים ירוקים חריפים או להוסיף פלפל צ’ילי יבש / חריף גרוס לרוטב כבר בשלב התבלינים.
• תוספות לתוך הרוטב: קוביות גבינה בולגרית / פטה מעל לפני ההגשה. או, טבעות זיתים שחורים / ירוקים.

• שקשוקה ירוקה / כתומה: אפשר להחליף חלק מהעגבניות בתערובת תרד/מנגולד (לירוקה) או להוסיף קוביות בטטה/דלעת (לכתומה).

הכנה מראש, אחסון והגשה

• תבשיל מראש, ביצים ברגע האחרון: אפשר להכין את בסיס הרוטב (בלי ביצים) מראש, לשמור במקרר עד יומיים. לפני ההגשה רק מחממים, מוסיפים ביצים ומבשלים עד מוכנות.
• אחסון שאריות: שאריות שקשוקה (כולל ביצים) אפשר לשמור במקרר עד יום–יומיים, ולחמם בעדינות על אש נמוכה או במיקרוגל.
• הגשה: מגישים בתבנית עצמה באמצע השולחן, שכל אחד “קורע” לחם ולוקח לעצמו ביצה והרבה רוטב.

מתוקה מהחיים

שקשוקה חריפה