עוגת גבינה אפויה פשוטה

רגע לפני החג, הכנתי עוגת גבינה פשוטה, אבל ממש טובה. רבים מאלה שטועמים את העוגה מבינים שזאת עוגת גבינה אפויה, אבל גם הרבה חושבים שיש לזה טעם כמו לגלידת וניל.

לדעתי הסוד זה שהיא אפויה בתנור בחום נמוך במשך 3 שעות. בלי אמבט בים, בלי סדקים. רק עוגת גבינה טעימה עם וניל.

תנסו ותתאהבו :)

קוטר 26 ס"מ

חומרים:

בסיס:

240 גרם עוגיות טחונות דק (אני משתמשת בעוגיות וניל של חברת מן)

2 כפות סוכר

85 גרם חמאה מומסת

מילוי גבינת שמנת:

(900 גרם) גבינת שמנת נפוליאון בטמפ' החדר

285 גרם (1 ו-1/4 כוס) סוכר רגיל

2 כפות מחית וניל (או 3 כפות תמצית וניל)

4 ביצים

150 גרם שמנת חמוצה

אופציונלי לקישוט:

250 מ"ל שמנת להקצפה + 2 כפות סוכר + 2 כפות פודינג אינסטנט וניל

8 סוכריות טופי

אופן הכנה:

בסיס:

הכן את הבסיס ע"י ערבוב הביסקוויטים הטחונים, הסוכר והחמאה המומסת.

נמרח חמאה מומסת על הרינג, נשפוך את תערובת הביסקוויטים לתוך הרינג נלחץ אותו למעלה ועל הצדדים, אפשר להשתמש בכוס מדידה או בספל כדי להדק וליצור שכבה דקה.

מניחים במקפיא במשך 10 דקות, ואז אופים בתנור ב-180 מעלות צלזיוס במשך 10 דקות. מניחים במקרר להצטננות.

מילוי:

בקערה מערבבים היטב סוכר וגבינה.

מוסיפים ביצה אחת בכל פעם, מערבבים קצת עד שהביצה מתמזגת עם התערובת. 

בעזרת מרית גומי, מוסיפים את הניל ושמנת חמוצה.

יוצקים את התערובת על בסיס ביסקוויט.

אופים בתנור ב100 מעלות צלזיוס במשך 3 שעות.

משאירים בחוץ את העוגה עד שהיא מתקררת לחלוטין, ואז מכניסים ל8 שעות למקרר.

העוגה מוכנה.

אני קישטתי את העוגה עם קצפת (מקציפים שמנת+ פודינג+סוכר לקצף יציב), יצרתי כדורים מטופי והנחתי מעל גבעות הקצפת.

אפשר לקשט עם מה שרק תרצו.

כוסות לוטוס וגבינה

כמות: 6 כוסות אישיות קטנות (5*5*7)

חומרים:

500 ג' גבינה
כפית תמצית וניל
4 כפות סוכר
250 מ"ל שמנת להקצפה
100 ג' שוקולד מריר
2/3 כוס ממרח לוטוס
150 ג' עוגיות לוטוס טחונות

אופן הכנה:

טורפים את הגבינה, הסוכר ותמצית הוניל. מחלקים ל3 קערות.
מקציפים את השמנת.
ממיסים את השוקולד ומצננים. מוסיפים את השוקולד לאחת מהקערות ומערבבים היטב.
מחממים את הממרח לוטוס 10 שניות, ומאחדים אם אחת מקערות הגבינה.

הרכבה:
מניחים בכוסות שכבת עוגיות לוטוס, קרם שוקולד, קרם לוטוס, קרם גבינה, ומקשטים עם עוגיית לוטוס.

כוסות אוראו וגבינה

כמות: 12 כוסות אישיות קטנות (5*5*7)

חומרים:

גבינה:
500 מ"ל שמנת להקצפה
700 ג' גבינת שמנת נפוליאון
200 ג' סוכר
2 כפיות תמצית וניל

סירופ שוקולד:
250 מ"ל שמנת לבישול
1 כף קפה נמס
40 ג' דבש
200 ג' שוקולד מריר
75 ג' חמאה


חב' עוגיות אוראו טחונות
לקישוט אפשר לשים עוגיות קטנות מעל

אופן הכנה:

גבינה:
מכניסים לקערת מיקסר את השמנת ומקציפים לקצף יציב.
בקערה נפרדת מערבבים את הגבינה, הסוכר ותמצית הוניל.
מקפלים את תערובת הגבינות לתוך הקצפת.

סירופ שוקולד:
מחממים מעט במיקרוגל את השמנת והחמאה, מוסיפים את כל שאר המרכיבים וממיסים.

הרכבה:
נשים שכבה של עוגיות אוראו טחונות, שכבת שוקולד ושכבת גבינה, וחוזרים על זה לפי הכמות הרצויה.
מקררים במקרר שעתיים לפחות לפני ההגשה.

פיצה ביתית

אני לא יכולה להתחיל לתאר את הריחות, הטעם והאושר כשמכינים פיצה בבית. זה נכון שקל יותר להתקשר ולהזמין ותוך 40 דקות לקבל פיצה חמה, אבל לפעמים כיף להכין את כל התהליך (אפילו עם הילדים). כאשר אתם עצלנים כמוני, אתם כנראה תכפילו את כמות הבצק, ותכינו כמה פיצות בו זמנית, את הבצק אני ממליצה להקפיא לפני תפיחה, או אחרי רידוד ולפני אפייה (כך יהיה לכם בצק פיצה במקפיא כל הזמן!! ורק תצטרכו להוסיף רוטב וגבינה ולתנור).

מומלץ להכין את הבצק יום לפני!

כמות: פיצה בינונית אחת

חומרים:

בצק פיצה:

300 גרם קמח

230 מ"ל מים קרים

1 כפיות שמרים יבשים

3 כפות שמן זית

2 כפיות מלח

רוטב פיצה מושקע:
מעט שמן זית
3 עגבניות קלופות וקצוצות
5 שיני שום כתושות
צרור בזיליקום טרי
1/2 כפית סוכר
1 כפית מלח
2 כפות רסק עגבניות 
כפית אורגנו
רוטב פיצה זריז - מומלץ:

קוביית: שום, בזיליקום, בצל מטוגן, כוסברה

חבילת רסק עגבניות 

חצי כפית מלח

2 כפיות סוכר

פלפל (למגזימים כמוני חצי 1/8 כפית)
3 כפות מים

50 גרם פרמזן מגורד

150-100 גרם מוצרלה מגוררת

אופן הכנה:

בצק פיצה:

1. מערבבים בקערה את הקמח והשמרים, יוצרים גומה בקערה שופכים לתוכה את המים, השמן והמלח, ומתחילים ללוש עד שנוצר בצק (הבצק יוצא נוזלי).
2. מכסים את הבצק בשקית ניילון ומניחים למנוחה למשך הלילה.
יוצרים מהבצק כדור ומקמחים אותו קלות. מחזירים לקערה, מכסים בשקית ניילון ומניחים במקרר ללילה.
3. למחרת מניחים את הבצק על משטח מקומח, ומקפלים אותו בצורה הבאה: בעזרת מרית גומי נקפל צד אחד של הבצק לאמצע, ואותו הדבר בצד השני, לאחר מכן נקפל את הצד התחתון, ואת הצד העליון. מקפלים את הבצק מספר פעמים, עד שזה נראה כמו חבילה קטנה.
4. מכסים את הבצק, ומניחים לו לנוח עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר. (כשעה-שעתיים).
5. כאשר הבצק מגיע לטמפרטורת החדר, פורסים על משטח העבודה נייר אפייה מקומח קלות.
ע"י כפות הידים יוצרים מהבצק צורה עגולה על נייר האפייה המקומח, ובעזרת לחיצות קלות יוצרים מעין מסגרת מסביב לפיצה. (נסו לא לעבוד עם הבצק יותר ממה שנדרש, כדי לא להוציא את האוויר מהבצק)
רוטב פיצה:
לרוטב המושקע: מניחים במחבת עם שמן זית את העגבניות עם השום, מבשלים כמה דקות ומוסיפים את הבזיליקום ואת שאר התבלינים והרסק. מסירים מהאש.
לרוטב הזריז: מכניסים את כל החומרים לתוך סיר ומבשלים על אש נמוכה 5 דקות.

הרכבה:
מחממים את התנור לטמפרטורה הגבוהה ביותר שהתנור מאפשר. אם יש לך אבן שמוט לפיצה מניחים אותה בתנור בעת הפעלתו.
אופציונלי: להבריש את שולי הבצק בשמן זית.
מורחים על בסיס הבצק את הרוטב, ומסדרים את התוספות.
מורידים אאת הטמפרטורה ל160 מעלות, מכניסים את הבצק עם הרוטב והתוספות לתנור החם (שלב הכי נמוך) ואופים כ-4 דקות.
מסובבים את התבנית ב-180 מעלות ואופים עוד 3-4 דקות, עד שהתחתית נעשית פריכה והפציה מזהיבה מעט.
מוציאים את הפיצה, מפזרים את המוצרלה ואת הפרמזן ומחזירים לתנור לשלב הגבוה ביותר, עד שהגבינה נמסה.
אם רוצים מזלפים מעל שמן זית ומוסיפים את התוספות הקרות.
.
האפייה תיקח בערך 15 דקות, ועל אבן פיצה: 8-10 דקות, הגבינה צריכה לבעבע והבצק צריך לקבל קרום נחמד.

עוגת מוס נפוליטנית

טארט שוקולד-קוקוס-וניל

קוטר: 24

חומרים:

בצק שוקולד פריך:

144 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

120 גרם אבקת סוכר

42 גרם שקדים טחונים

288 גרם קמח

18 גרם אבקת קקאו

קורט מלח

1 ביצה

קראנץ' שוקולד:

36 גרם שוקולד חלב

כף וחצי גדושות של אבקת נוגט 

72 גרם קורנפלקס אורז 

קרם קוקוס-וניל-שוקולד לבן:

140 גרם קרם קוקוס

36 גרם שמנת (לבישול)

כפית וחצי תמצית וניל

200 גרם שוקולד לבן

180 גרם חמאה חתוכה לקוביות

3 גרם ג'לטין מושרה ב-15 גרם מים קרים 

גנאש שוקולד-פרלינה-קפה:

240 גרם שמנת (לבישול)
280 גרם שוקולד חלב

2.5 כפות של אבקת קפה נמס

2 כפות גדושות של אבקת נוגט

3 גרם ג'לטין מושרה ב-15 גרם מים קרים 

אופן הכנה:

בצק שוקולד פריך:

שמים בקערת המיקסר את החמאה, אבקת הסוכר, השקדים הטחונים והקקאו; לאחר שנעשה קרם ראשוני מוסיפים בזה אחר זה את הביצה, המלח הקמח רק עד שמתקבל בצק אחיד.

מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעובי של כחצי ס"מ. קורצים את הבסיס בעזרת הרינג, יוצרים רצועות מהבצק ומצמידים אותם לתוך הרינג, מחוררים את הבצק ומקפיאים ל10 דקות. אופים בתנור שחומם מראש לכ-160 מעלות כ-15 מעלות.

קראנץ' שוקולד:

ממיסים את השוקולד חלב, מוסיפים לבפנים את הפרלינה והפצפוצי אורז, מערבבים ומפזרים מעל תחתית. מחזירים למקפיא.

קרם קוקוס-וניל-שוקולד לבן:

בסיר מניחים את הקרם קוקוס, שמנת ווניל מחממים עד סף רתיחה.

יוצקים על גבי השוקולד ומערבבים עד להמסה מלאה של השוקולד.

מוסיפים לבפנים את קוביות החמאה ומערבבים עד להמסה מלאה.

מחממים את תערובת הג'לטין כ-10 שניות במיקרוגל ומוסיפים אותה לתוך תערובת הקוקוס-שוקולד.

מסננים ויוצקים על הבצק הפריך ומקפיאים כשעה להתייצבות.

גנאש שוקולד-פרלינה-קפה:

בסיר מניחים את השמנת, קפה ופרלינה ומחממים עד סף רתיחה.

יוצקים על גבי השוקולד ומערבבים עד להמסה  מלאה של השוקולד.

מחממים את תערובת הג'לטין כ-10 שניות במיקרוגל ומוסיפים אותה לתוך תערובת השוקולד.

מסננים ויוצקים על העוגה ומקפיאים לכ-3 שעות להתייצבות העוגה.

מוציאים החוצה שעה לפני ההגשה.