רד וולוט - טארט שכבות

לכבוד יום האהבה החלטתי לשלב את הטרנד השולט השנה ועם הטעמים שהכי מזכירים לי את יום האהבה, בצק פריך מתוק אדמדם עם שכבות של קרם מסקרפונה מתוקה וטעימה.
אז יאללה למטבח ויום האהבה שמח💏💓💋💘

קרם ברולה

קרם בְּרוּלֶה (Crème brûlée‏) הוא קינוח מפורסם מהמטבח הצרפתי. הוא מורכב מקרם וניל אפוי המצופה בסוכר ואח"כ נשרף כך ששכבת הסוכר לקרמל פריך.
בד"כ מכינים קרם אנגלז שמניחים בתבניות קטנות, ונאפה על גבי תבנית שבה מים רותחים עד להתייצבות הקרם.
את הקרם נהוג להגיש קר, כאשר זיגוג הסוכר העליון חם.
בסה"כ קינוח מסעדות שקל להכין בבית ולהפתיע את בני הזוג, מושלם ליום האהבה 💘

  

כמות: 4-6 יחידות

חומרים:

225 מ"ל חלב
225 מ"ל שמנת לבישול
2 ביצים
2 חלמונים
100 גרם (חצי כוס) סוכר
1 מקל וניל (חצוי לאורכו) / 2 כפיות תמצית וניל
סוכר לפיזור

אופן הכנה:

1. טורפים בקערה סוכר וחלמונים עד שהתערובת הופכת לבהירה.
2. בסיר קטן מחממים חלב, שמנת והוניל עד לסף רתיחה.
3. עושים השוואת טמפרטורות: מוזגים מעט מתערובת החלב לחלמונים תוך כדי טריפה, לאחר מכן מוסיפים את יתרת תערובת החלב תוך כדי ערבוב.
4. מוזגים את התערובת לכלים חסיני חום, מניחים בתוך תבנית עמוקה ומוזגים מים רותחים עד למחצית מגובה הכלים (עם הברולה).
5. מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים ב150 מעלות למשך כ-30 דקות, עד שהקרם נקרש בשוליים ועדיין רוטט במרכז הכלי.
6. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר באמבט המים לטמפרטורת החדר. מעבירים למקרר עד שהקרם קר מאוד (כשעתיים).
7. לפני הגשה מפזרים סוכר בשכבה דקה ואחידה ומשחימים מעט עם ברנר.
   מגישים מיד.

קרמוגית (עוגיות ממולאות)

תניחו את הערגליות בצד ורוצו למטבח להכין את העוגיות האלמותיות במילוי שוקולד.
עוגיות חמאה קטנות, עדינות ורכות, פשוטות להכנה ודי זריזות, והפעם עם מלית של פרלין!

חומרים:

110 גרם חמאה
50 גרם (רבע כוס) סוכר
כפית תמצית וניל
ביצה
315 גרם (2 כוסות ורבע) קמח
חצי כפית סודה  לשתייה
רבע כפית מלח
למילוי: פרלינים/ ממרח שוקולד/ חמאת בוטנים

אופן הכנה:

1. במיקסר מעבדים חמאה, סוכר ותמצית וניל לתערובת קרמית.
2. מוסיפים ביצה ומעבדים לאיחוד. 
3. מוסיפים קמח, אבקת סודה ומלח ומעבדים לבצק אחיד, רך ולא דביק. (לא מעבדים יותר מידי את הבצק, כדי שלא יתקשה).
4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
5. לוקחים חתיכת בצק, מגלגלים ומשטחים בידיים ל”פיתות”. מניחים במרכז כל “פיתה” חצי פרלין, סוגרים את הבצק על השוקולד, מכדררים לכדור.
6. מניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות ואופים כ-9 דקות בלבד (העוגיות צריכות להישאר כמה שיותר לבנות).
8. מצננים מעט וטורפים, כדי שהשוקולד יימס מחממים 20 שניות במיקרוגל.

• כדי להשתמש בממרח שוקולד: מניחים כפיות של הממרח על מגש מרופד נייר אפייה ומקפיאים עד שהם מתקשות (חצי שעה לפחות). (אני משתמשת בפרלינים.. יותר טעים)

סלסילות קדאיף עם רוטב פירות יער

מתכון מדליק ושונה מבד"כ, מבחינתי הוא לוקח מוס שוקולד בהליכה😅😋

סלסילות קדאיף קראנצ'יות עם מילוי קרם שוקולד לבן אוורירי ורוטב פירות יער (או כל רוטב מגניב אחר)

הקינוח הזה בכלל פשוט להכנה, אך יחד עם זה מאוד אסטטי, יפה, נקי, וכמובן – טעים. 

כמות: 12 יחידות 

סלסילות קדאיף

חומרים:

100 גרם חמאה מומסת

250 גרם אטריות קדאיף מופשרות

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מניחים אטריות קדאיף בקערה גדולה, יוצקים עליהן חמאה מומסת ובעזרת הידיים מערבבים היטב כך שיצופו היטב מכל הצדדים.
3. מרפדים כל שקע באטריות המשומנות כך שייווצרו מעין סלסילות קטנות.
4. אופים כ-10-20 דקות עד להזהבה. מצננים כ-10 דקות ומוציאים בזהירות מהשקעים.

מוס שוקולד לבן

חומרים:

150 גרם שוקולד לבן
375 מ"ל (מכל וחצי) שמנת מתוקה
קורט מלח
2 כפות אינסטנט פודינג וניל

אופן הכנה:

1. מניחים את השוקולד בקוביות ושמים בקערה.
2. מוסיפים שמנת מתוקה ומלח וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
3. מצננים את התערובת במקרר במשך 4-5 שעות לפחות, או עד שהיא קרה לחלוטין.
4. מעבירים את התערובת הקרה לתוך קערת מיקסר עם וו הקצפה, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומקציפים עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
5. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים על כל סלסלה בנדיבות.

רוטב פירות יער

חומרים:

300 גרם פירות יער 
50 גרם סוכר
50 מ"ל מים

אופן הכנה:

1. בסיר קטן מביאים לרתיחה פירות יער,סוכר ומים.
   מצננים לחלוטין לפני ההרכבה.
2. שופכים מעט רוטב פירות יער על כל סלסלת קדאיף .

הערות:

• אפשר להכין את הקינוח בכוסות, אופים את השערות קדאיף בשכבה דקה על גבי תבנית תנור ומניחים בתחתית כל כוס.
• מומלץ לזלף את המוס על גבי השערות קדאיף קרוב להגשה, כיוון שהמוס ירטיב את השערות קדאיף.
• ניתן לשים מעל כל רוטב אחר כמו רוטב לימון/ פסיפלורה/ קרמל, כל מה שעולה על דעתכם.

כדורי עוגת שוקולד

קרה לכם שלא סיימת את העוגה והיא קצת התייבשה? או שהכנתם עוגה שלא הייתה טעימה?
עצרו! אוכל לא זורקים לפח!
המתכון הזה מתאים בדיוק למצבים האלה, מידי פעם כשזה קורה, אני שומרת את השאריות האלה בכלי סגור במקפיא ומדי פעם מוציאה ומכינה מהן כדורי שוקולד.

חומרים:

100 גרם עוגה מפוררת

כ-70 גרם ממרח נוטלה/ לוטוס/ מוס בכל טעם שתעלו על דעתכם

אופן הכנה:

1. מוסיפים מעט מהממרח לתוך העוגה המפוררת, תוך כדי לישה עד שמגיעים למרקם נוח לעשיית כדורים (עד שניתן לעשות כדורים שלא יתפרקו).
2. יוצרים כדורים, וטובלים אותם בציפוי שאוהבים.
   מגישים מיד או שומרים בכלי סגור

עוגת גבינה קלאסית

בסוף כל צום מחכה לנו עוגת גבינה אפויה, רכה ואוורירית שכל הצום אני מפנטזת עליה עם משו חם בצד.
הפעם חרגתי מהמנהג ובמקום שנקנה הכנתי מבעוד מועד עוגת גבינה, קלילה, אוורירית מלטפת שנגמרת מהר מידי.
תנסו. מבטיחה שלא תתאכזבו!