רימונים בכוסות

(9 כוסות)

חומרים:

לשכבת גבינה:

2 שמנת להקצפה

250 גרם סוכר

1 כפית תמצית וניל

340 גרם גבינת שמנת

 לשכבת גבינה-רימונים

113 גרם ג'לי תות אבקה

117 מ"ל מים רותחים

177 מ"ל מיץ רימונים קרים

1 כוס גרעיני רימון (אופציונאלי)

לשכבת הג'לי העליון:

150 גרם ג'לי תות אבקה

200 מים רותחים

200 מ"ל מיץ רימונים קר

לקישוט: 

גרעיני רימון נוספים 

אופן הכנה:

לשכבת הגבינה:

מקציפים את גבינת השמנת עד שהיא נעשית אוורירית.

בקערה נפרדת מניחים את השמנת, סוכר, תמצית וניל ומקציפים לקצפת יציבה.

מוסיפים לקערת הקצפת את הגבינת שמנת ומקציפים מעט.

מעבירים חצי מתערובת הגבינה לשקית זילוף.

ממלאים בזהירות את כל הכוסות ומכניסים למקפיא להתייצבות כחצי שעה.

לשכבת הגבינה-רימונים

מכינים את הג'לי: בקערה מניחים את הג'לי תות, מים ומיץ רימונים מערבבים ומכניסים למקרר עד שהתערובת מתקררת.

מוסיפים את תערובת הג'לי לתערובת הגבינה שנשארה ומקציפים. מוסיפים את הגרעיני רימון ומקפלים את הקצפת.

מעבירים לשקית זילוף וממלאים את כל הכוסות, ומחזירים למקפיא להתייצבות לעוד חצי שעה.

לשכבת הג'לי העליון:

מכינים את הג'לי: בקערה מניחים את הג'לי תות, מים ומיץ רימונים מערבבים. מכסים ומשאירים בחוץ עד שהתערובת יורדת לטמפרטורת החדר.

שופכים את הג'לי על הכוסות ומחזירים למקפיא.

מפזרים מעל גרעיני רימון, שומרים במקרר.

פחזניות לראש השנה

מכינים פחזניות (לפי המתכון המצורף), אני הכנתי פחזניות בקוטר 3 ס"מ (הן תפחו לכ-4 ס"מ) יצאו 90 פחזניות קטנות
על הפחזניות מניחים עיגולים של קראמבל (חצי מהמתכון המצורף) בקוטר 4 ס"מ (צבעתי כל קראמבל כדי לרמז על הטעם שיהיה בתוכו)
לקרם פטיסייר (כקילו):
500 מ"ל חלב
1 מקל וניל / 2 כפות וניל
6 גר' חלמונים (או ביצים שלמות )
250 גר' סוכר
60 גר' קורנפלור
50 גרם חמאהאופן הכנה:

שמים את החלב בסיר, חוצים את מקל הוניל ומגרדים מתוכו את הגרגירים לתוך הסיר. שמים בסיר גם את המקל, מביאים לרתיחה ומורידים מהאש.

מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד שמתקבלת תערובת אוורירית ובהירה.

מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב.

שופכים חלק מהחלב החם לתוך תערובת החלמונים, ומערבבים מיד היטב.

שופכים את תערובת החלמונים לסיר דרך מסננת, כדי להיפטר ממקל הווניל ומחלמוננים שנקרשו. מבשלים על אש קטנה תוך בחישה מתמדת. לאחר שהתערובת מסמיכה ממשיכים לבשל תוך בחישה כ-2 דקות נוספות עד שהיא מבעבעת, ומורידים מהאש.

מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהתערובת חזרה להיות אחידה.

מעבירים לקופסא ומכסים את הקרם בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

ל150 גרם של פטיסייר דבש: ניקח 150 גרם מהקרם פטיסייר המוכן ונוסיף 2 כפות של דבש ונערבב.
ל200 גרם של פטיסייר שוקולד: ניקח 150 גרם מהקרם פטיסייר המוכן. בקערה נפרדת נניח 3 כפות של חלב ונחמם 20 שניות במיקרוגל, נוסיף 50 גרם של שוקולד מריר לחלב ונמיס אותם ביחד. כאשר השוקולד הצטנן נוסיף אותו לקרם פטיסייר.
ל150 גרם של פטיסייר תפוחים: ניקח תפוח אחד מקולף וחתוך לקוביות קטנות, נטגן במעט חמאה/שמן עד שהתפוחים מזהיבים. נוסיף לסיר 2 כפיות סוכר, מעט מיץ לימון ושמינית כוס מים, ונבשל 20 דקות עד שהתפוחים מתרככים. טוחנים הכל בבלנדר למחית חלקה ומסננים כדי להוציא גושים שנשארו. כאשר התערובת מצטננת נערבב את המחית עם 150 גרם מהקרם פטיסייר המוכן.


את הקרמים שהכנו נכניס לשקיות זילוף עם צנטר עם פייה קטנה. 
נעשה חור בתחתית הפחזנית עם הצנטר ונמלא את הפחזנית עד שהיא מתנפחת.
נשמור את הפחזניות במקרר.
(את הקרם פטיסייר אפשר לשמור עד 3 ימים במקרר)

עוגת שוקולד ואוראו

כמות: קוטר 20

חומרים:

לעוגת שוקולד:

116 גרם קמח תופח

133 גרם סוכר

31 גרם קקאו

15 גרם שוקולית

חצי כפית אבקת סודה לשתייה

ביצה

80 מ"ל שמן

160מ"ל מים/ שמנת/ חלב

1 שקית וניל

כף תמצית וניל

מוס אוראו:

חבילת שמנת צמחית/ שמנת מתוקה

חצי חבילת אינסטנט פודינג וניל

80 גרם עוגיות אוראו / עוגיות שוקולד
2 כפות תמצית וניל
לציפוי:
200 מ"ל שמנת צמחית/ שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר

אופן הכנה:

עוגה:

מחממים תנור ל170 מעלות.

מערבבים את כל החומרים, שופכים לתבנית משומנת ואופים 10-20 דקות עד שהקיסם יוצא עם פירורים יבשים.

מצננים את העוגה.

מוס:

מקציפים את שמנת עם אינסטנט פודינג וניל ותמצית וניל לשמנת יציבה.

מקפלים את תערובת העוגיות אל תוך הקצפת.

מכניסים את המוס לתוך שקית זילוף.
לציפוי:
מחממים מעט במיקרוגל את השמנת (כחצי דקה) ומוסיפים לבפנים את השוקולד. מערבבים ומחממים עד להמסה מלאה.

הרכבה:

פורסים את העוגה באמצע לשני עיגולים. 

על העיגול התחתון מזלפים את המוס (או מורחים את חצי ממנו על גבי העוגה), מניחים 10 דקות במקפיא להתייצבות (כדי שהעוגה לא תמעך את השכבת קצפת.

מניחים את העיגול השני ומזלפים גם עליו את הקצפת.
שופכים מעל את הציפוי שוקולד שהכנו.

שומרים במקפיא, מוציאים 40 דקות לפני הגשה.

הערות: כדי לאפות עוגה בקוטר 26 נכפיל את הכמויות ב-2. (אני אפיתי בתבנית מרובעת 25*25 ס"מ, ובמקום לחצות לגובה העוגה חציתי לרוחבה ויצרתי 2 מלבנים בגודל: 12.5*25)

עוגתלוטוס