המלכה בלבן

המצאתי את העוגה הזאת לכבוד שבועות, רציתי עוגה שהצבע הלבן שולט בה, עוגה שלא תהיה מתוקה מידי, שתהיה קלילה ושתמיד ירצו לקחת ממנה ביס נוסף
בסוף הגעתי למתכון המושלם, והנה הוא כאן לפניכם.
בתחתית העוגה יש קראנץ' שוקולד לבן ונוגט, מעליו יש ביסקוויט ג'נואז, מוס שוקולד לבן ומסקרפונה, שנטיי שוקולד לבן ודפי שוקולד לקישוט.

כמות: תבנית מרובעת 25*25

חומרים:

קראנץ' נוגט:
400 גרם שוקולד לבן 
250 גרם מחית נוגט אגוזים (השחר העולה)
75 גרם (כוס וחצי)  פייטה פוטין / פצפוצי אורז
קורט מלח
ביסקוויט ג'נואז:
220  גרם ביצים
90 גרם סוכר לבן 
100 גרם קמח
100 גרם חמאה בטמפרטורת הגוף
2 כפות תמצית וניל
מוס שוקולד לבן ומסקרפונה:
200 גרם שוקולד לבן
250 מ"ל שמנת מתוקה 
1 כפית תמצית וניל
2 כפות סוכר
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
250 גרם גבינת מסקרפונה
כפית וחצי ג'לטין מושרה ב3 כפות מים
שנטיי שוקולד לבן:

320 גרם שמנת מתוקה150 גרם שוקולד לבןכף תמצית וניל

דיסקיות שוקולד:
150 גרם שוקולד לבן מטומפרר

אופן הכנה:

ביסקוויט ג'נואז:

1. במיקסר מקציפים ביצים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר ואת התמצית וניל, עד לקבלת קציפה תפוחה ואוורירית.
2. מנפים פנימה קמח ומאחדים בתנועות קיפול.
3. מוסיפים את החמאה המומסת בתנועות קיפול (כשהיא בטמפרטורת הגוף), משטחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה ואופים כ-12 דקות ב-160 מעלות.
4. מצננים. ולאחר האפייה וקורצים יחידת בצק בעזרת הרינג.

קראנץ' נוגט:

1. ממיסים את השוקולד במיקרוגל, מוסיפים מחית נוגט ומערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים פצוצי אורז וקורט מלח, ומערבבים כך שהם מצופים היטב.
2. משטחים בתוך הרינג, מניחים מעל את הביסקוויט ג'נואז ומעבירים להקפאה לחצי שעה.

מוס שוקולד לבן ומסקרפונה:

1. ממיסים שוקולד במיקרוגל, מערבבים למרקם חלק ומצננים.
2. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, פודינג, תמצית וניל וסוכר לקצפת יציבה.
3. בקערה נפרדת מקציפים את המסקרפונה עם השוקולד המומס. 
4. מקפלים פנימה את הקצפת ומערבבים בעדינות.
5. יוצקים על הביסקוויט ג'נואז, ומניחים לפחות שעה במקפיא להתייצבות.

שנטי שוקולד לבן:

1. מניחים בסיר מחצית מכמות השמנת עם הוניל ומביאים לרתיחה.
2. יוצקים על השוקולד ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
3. מוסיפים את יתרת השמנת ומערבבים שוב. 
4. מכסים עם ניילון נצמד ומקררים כ6 שעות.

דפי שוקולד:

1. מטמפררים את השוקולד הלבן. 
2. מורחים את השוקולד בשכבה דקה של 2-3 מ"מ על נייר גיטרה או שקף. (למי שאין, יכול להשתמש גם בנייר אפייה, חלק כמה שניתן מקפלים).
3. לאחר שהשוקולד כמעט התייצב אך עדיין מעט רך, חותכים ממנו 20 מלבנים בהתאם לגודל הקינוחים שתרצו, כדאי להיעזר בסרגל כדי להיות כמה שיותר מדוייקים. 

הרכבה:

1. חותכים את הקינוחים בסכין טבולה במים רותחים למלבנים בגודל הרצוי - חותכים כחצי ס"מ מכל צד בעוגה, ולבסוף חותכים ל12 פסים במידות 12*4 ס"מ.מעבירים את הקינוחים למקרר להפשרה.
2. מקציפים במערבל חשמלי את קרם השנטיי לקרם יציב ככל הניתן אך עדיין מעט רך, ומעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק של כסנטימטר.
3. מניחים מלבן שוקולד על כל קינוח ומהדקים קלות.
4. מזלפים ספירלה של קרם לאורך כל קינוח, ומניחים מעל בעדינות דף שוקולד נוסף.
5. אם רוצים מעבירים את יתרת קרם השנטיי לשקית זילוף עם צנטר כוכב קטן ומעטרים כל קינוח במרכז.