מוס פררו רושה

כמות: עוגה בקוטר 22

חומרים:

תחתית אגוזי לוז:

90 ג' חמאה

45 ג' סוכר

קורט מלח

45 ג' אגוזי לוז טחונים

45 ג' קמח

לקראנצ':

13 כדורי פררו רושה מרוסקים 

למוס שוקולד:

12 ג' ג'לטין

72 ג' חלב/ מים קרים

250 ג' חלב

350 ג' שוקולד חלב

130 ג' פרלינה**

375 גרם שמנת להקצפה

לציפוי:

גלסאז' שוקולד חלב

ו3 כדורי פררו רושה

אופן הכנה: 

לתחתית: 

מערבבים את כל החומרים ומשטחים בתוך התבנית, אופים על 150 מעלות, כ-10-15 דקות.

לקראנץ': 

כשהתחתית מתקררת נפזר מעליה את הכדורי פררו רושה המרוסקים ונכניס בינתיים למקפיא:

למוס שוקולד: 

מערבבים את הג'לטין עם 72 ג' חלב ומניחים בצד ל10 דקות.

בינתיים ממיסים במיקרוגל את השוקולד עם 250 ג' חלב, אחרי שתערובת השוקולד אחידה, נוסיף את הפרלינה ונערבב היטב.

אחרי שעברו 10 דקות, נחמם במיקרוגל בין 30 ל40 שניות (עד שנראה שהג'לטין נמס).

נשפוך את הג'לטין לתוך תערובת השוקולד, ונשים את התערובת בצד כדי שתתקרר מעט.

נקציף במיקסר את השמנת עד שנוצרת לנו קצפת יציבה אבל עדיין טיפה נוזלית.

נוסיף את תערובת השוקולד לקצפת ונקפל עד שהתערובת אחידה.

נשפוך את המוס שוקולד על התחתית, ונשים במקפיא ללילה (או לפחות 6 שעות).

לציפוי:

נחמם את הגלסאז' לכ-30 מעלות, ונשפוך על גבי העוגה הקפואה.

מספר נקודות:

• **פרלינה - ממרח מתוק שעשוי מאגוזי לוז או שקדים בתוספת סוכר. אפשר פשוט לשים נוטלה !
• במקום השכבה של הכדורי פררו רושה, אפשר לעשות תערובת של קראנץ' שוקולד:
  חומרים: 50 ג' שוקולד חלב, 75 ג' פרלינה (/נוטלה), 50 ג' פצפוצי אורז/ קורנפלקס מרוסק.
  אופן הכנה: ממיסים את השוקולד במיקרוגל. מוסיפים לבפנים את הפרלינה והפצפוצי אורז, מערבבים ומפזרים מעל תחתית האגוזים.
• את הציפוי אפשר להחליף בקרם שוקולד. ממיסים במיקרוגל 250 ג' שוקולד חלב/מריר עם 250 מ"ל שמנת, מערבבים ושופכים מעל העוגה הקפואה!

כיפות מוס שוקולד

כמות: 8 כיפות

חומרים:

למוס:
2 חלמוונים
20 גרם (2 כפות) סוכר
30 מ"ל (2 כפות) מים
קורט מלח
1 כף ברנדי
100 גרם שוקולד מריר
1 גרם ג'לטין+ 5 ג' מים (מערבבים)
250 מ"ל שמנת צמחית (או חלבית)
לקראנץ' שוקולד:

150 גרם פרלינה (מחית אגוזי לוז- נוגט)
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם פצפוצי אורז (ניתן להשתמש בקורנפלקס של הילדים לא חובה לקנות במיוחד)
ציפוי שוקולד:
250 גרם שוקולד מריר 
250 מ"ל שמנת צמחית
לקישוט:
ברס (תערובת של שברי אגוזים ושקדים מסוכרים) (לא חובה)
אביזרים נילווים:
תבנית חצאי כדורים
חותכן עגול

אופן הכנה:

למוס:
מערבבים את הג'לטין והמים.
מעל בן מארי (קערה חסינת אש או סיר המונח על סיר גדול ובו מים רותחים, כך שאין מגע בין התערובת למים החמים) מניחים את החלמונים, הסוכר, המים והמלח וטורפים עד שהתערובת מבהירה ומסמיכה (כ-5 דקות). 
מוסיפים את הברנדי והג'לטין וממשיכים לערבב עוד דקה. מסירים מהאש. מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה ומבריקה. מניחים בצד לקירור.
בינתיים מקציפים את השמנת לקצפת יציבה אך רכה (80% הקצפה, כך שמתקבלת קצפת במרקם יוגורט. במצב זה הקצפת מתעצבת לפי צורת הכלי ואין צורך לשטח אותה).
מסננים את תערובת החלבונים והשוקולד לתוך הקצפת ומקפלים את התערובת, עד שמתקבל מוס אחיד.
מעבירים את המוס לתוך תבנית חצי כדור (אני אשים קישור למטה) ומאחסנים במקפיא במשך כ-4 שעות.

לקראנץ שוקולד:
ממיסים במיקרוגל את השוקולד, ומערבבים עם מחית הפרלינה ופצפוצי אורז.
משטחים את התערובת בין שני ניירות אפייה בעזרת מערוך, מקפיאים 10 דקות וקורצים בעזרת החותכן עיגולים.

הרכבה:
מצפים תבנית אפייה בניילון נצמד ומניחים במרכזה כוס, מוצאים את הכיפות מתבנית הסיליקון ומניחים מעל הכוס, שופכים בזהירות את השוקולד המומס. מרימים את הכיפה באמצעות סכין מצמידים עם כף היד את הברס ומניחים מתחת את הקראנץ' השוקולד.

עוגת גבינה עם שוקולד לבן

כמות: רינג בקוטר 24
חומרים:
לבסיס:
250 גרם קמח
3 כפות אבקת סוכר
150 גרם חמאה חתוכה לקוביות

למילוי:
1300 גרם גבינת שמנת
210 גרם סוכר
360 גרם שוקולד לבן
3 כפות קמח
5 כפות שמנת
3 כפיות תמצית וניל
6 ביצים

לציפוי:
גביע וחצי של שמנת חמוצה
4 כפות אבקת סוכר

אופן הכנה:
לבסיס:
בקערה קטנה מערבבים יחד את הקמח ,קליפת הלימון, ואבקת סוכר; מערבבים לבפנים את החמאה עד שמתקבלת תערובת פירורית. משטחים את התערובת לתוך הרינג, ואופים 30-45 דקות או עד לקבלת גוון זהוב. ומצננים.

למילוי:
בקערת מיקסר, מערבלים גבינת שמנת וסוכר עד שהתערובת חלקה. מוסיפים שוקולד לבן, קמח, שמנת, מיץ לימון, קליפת לימון ווניל. מוסיפים את הביצים מערבבים במהירות נמוכה רק עד שהתערובת חוזרת להיות אחידה. יוצקים לתוך הרינג.
מניחים בתחתית התנור תבנית אפייה ריקה ושופכים לתוכה מים חמים (כ-2 ס"מ).
אופים 60-90 דקות או עד שהמרכז יציב ושחום.
מוציאים מהתנור לצינון.

לציפוי:
אחרי קירור של שעה נערבב שמנת חמוצה עם אבקת סוכר ונמרח על העוגה.

מחזירים לתנור ל-5 דקות ב150. 

מכניסים למקרר ללילה.