איזה כיף להכניס צבע לעוגה מבלי להשתמש בצבעי מאכל, הצבע של המוס פסיפלורה מהפנט והטעם שמיימי, המוס משתלב נהדר עם המוס גבינה שנמצא מתחתיו. החמיצות של הפסיפלורה והמתיקות של הגבינה משתלבים זה בזה נהדר, ולהשלמת הטעמים בתחתית נמצא סבלה שקדים עם חמאה מלוחה. תענוג כבר אמרתי?
חומרים:
סבלה שקדים:200 גרם קמח
150 גרם חמאה מלוחה, רכה מאוד
70 גרם אבקת סוכר
30 גרם שקדים טחונים
ביצה
מוס גבינה:
500 גרם גבינת שמנת
70 גרם אבקת סוכר (כחצי כוס)
כפית וחצי תמצית וניל (לא חובה)
150 מ"ל שמנת להקצפה (כחצי כוס)
מוס פסיפלורה:
3 גרם ג'לטין + 15 מ"ל מים
100 מ"ל מיץ פסיפלורה (ללא גרעינים)
180 גרם סוכר
5 ביצים
125 גרם חמאה רכה
200 מ"ל שמנת מתוקה
ג'לי פסיפלורה:
100 מ"ל מיץ פסיפלורה (עם גרעינים)
150 מ"ל מיץ פסיפלורה (ללא גרעינים)
25 גרם סוכר
6 גרם ג'לטין + 30 גרם מים
אופן הכנה:
סבלה שקדים:מעבדים את החמאה במיקסר (עם וו גיטרה) עד שהיא הופכת למחית.
מוסיפים את השקדים והסוכר ומערבבים עד שהתערובת מתאחדת.
מוסיפים את הביצה ומערבבים שוב (רק על לאיחוד), מכבים את המיקסר ומוסיפים את הקמח, מערבבים.
עוטפים את הבצק בתוך ניילון נצמד ומניחים במקרר לכחצי שעה.
משטחים את הבצק לתוך הרינג לשכבה אחידה, אופים בתנור ב-170 מעלות, כ-15 דקות עד שהצדדים מתחילים להשחים.
מוס גבינה:
בקערת מיקסר מעבדים את השמנת והסוכר במהירות בינונית, עד שהיא נעשית חלקה, ומוסיפים את התמצית וניל.
בקערה נפרדת, מקציפים את השמנת עד לקצף קשה.
מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך הבלילה של הגבינה, עד שהכל נעשה אחיד וחלק.
יוצקים את הגבינה על פני הסבלה, ומכניסים למקפיא לשעה להתייצבות.
מוס פסיפלורה:
בקערית קטנה מערבבים ג'לטין ומים ומניחים כ-10 דקות במקרר (עד שהג'לטין סופח את כל הנוזלים).
מחממים את המיץ פסיפלורה לסף רתיחה ובמקביל טורפים יחד ביצים וסוכר בקערה קטנה.
שופכים כשליש מהמיץ פסיפלורה הרותח לתוך תערובת הביצים תוך כדי טריפה תמידית.
מוסיפים את שאר המיץ לתערובת הביצים וטורפים היטב.
מחזירים את התערובת לסיר וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב, על להבה בינונית, עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את החמאה.
ממיסים את הג'לטין כ15 שניות במיקרוגל (עד שהוא נמס לחלוטין), ומערבבים פנימה לתוך הפסיפלורה.
מסננים את הקרם ומצננים עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר.
מקציפים את השמנת עד שמתקבלת קצפת יציבה (אך לא קשה) ומקפלים לתוך הקרם פסיפלורה.
יוצקים את המוס פסיפלורה על הגבינה ומקפיאים לפחות ל4 שעות.
ג'לי פסיפלורה:
בקערית קטנה מערבבים ג'לטין ומים ומניחים במקרר.
בסיר מחממים את הפסיפלורה (את המיץ עם ובלי הגרעינים), עד שהוא מגיע ל-60 מעלות.
ממיסים את הג'לטין במיקרוגל כ20 שניות, ומוסיפים אליו את הסוכר.
שופכים את הג'לטין לתוך תערובת הפסיפלורה ומרתיחים כ-2 דקות תוך כדי ערבוב תמידי.
מצננים לטמפרטורת החדר, ושופכים על העוגה.
מכניסים להתייצבות של שעתיים במקרר (!)
מהרגע ששפכנו את הג'לי אני ממליצה להשאיר את העוגה במקרר ולא במקפיא, אם רוצים להכניס למקפיא אני ממליצה לעטוף בניילון נצמד, כדי שהג'לי ישאר נקי ומבריק.
חג שמח :)
גם כשהיא נקייה היא מושלמת לא?
