כמות: קוטר 22 ס"מ
חומרים:
טורט וניל:120 גרם קמח תופח (/ 120 גרם קמח + כפית וחצי אבקת אפייה)
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/2 כוס (100 מ"ל) שמן
1/2 כוס (100 מ"ל) מים
2 ביצים
20 גרם סוכר וניל
20 גרם אינסטנט פודינג וניל
מוס שוקולד מריר:
220 גרם שוקולד מריר
70 מ"ל חלב/ שמנת
כפית וחצי ג'לטין מושרה ב-2.5 כפות חלב
210 מ"ל שמנת, מוקצפת לקצפת רכה (מרקם יוגורט)
מוס שוקולד חלב:
220 גרם שוקולד חלב
70 מ"ל חלב/ שמנת
כפית וחצי ג'לטין מושרה ב-2.5 כפות חלב
210 מ"ל שמנת, מוקצפת לקצפת רכה (מרקם יוגורט)
מוס שוקולד לבן:
220 גרם שוקולד לבן
70 מ"ל חלב/ שמנת
כפית וחצי ג'לטין מושרה ב-2.5 כפות חלב
210 מ"ל שמנת, מוקצפת לקצפת רכה (מרקם יוגורט)
לציפוי:
100 מ"ל שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר
25 גרם חמאה
אופן הכנה:
טורט וניל:
- מאחדים את כל החומרים ומערבבים עד שהתערובת אחידה. שופכים לרינג ואופים ב170 מעלות בערך 12-15 דקות.
- מחממים 20 שניות את החלב, מוסיפים לבפנים את השוקולד המריר ומחממים עד להמסה מלאה.
- אחרי שהג'לטין הושרה בחלב כ-10 דק' נחמם אותו 20 שניות במיקרוגל ונוסיף לתערובת השוקולד.
- נשים את תערובת שוקולד בצד לצינון.
- מקציפים את השמנת, מסננים את תערובת השוקולד ומאחדים עם קערת הקצפת.
- יוצקים על הבסיס שהכנו ומקפיאים לשעה.
מוס שוקולד חלב:
- מחממים 20 שניות את החלב, מוסיפים לבפנים את השוקולד המריר ומחממים עד להמסה מלאה.
- אחרי שהג'לטין הושרה בחלב כ-10 דק' נחמם אותו 20 שניות במיקרוגל ונוסיף לתערובת השוקולד.
- נשים את תערובת שוקולד בצד לצינון.
- מקציפים את השמנת, מסננים את תערובת השוקולד ומאחדים עם קערת הקצפת.
- יוצקים על המוס שהכנו ומקפיאים לשעה.
- מחממים 20 שניות את החלב, מוסיפים לבפנים את השוקולד המריר ומחממים עד להמסה מלאה.
- אחרי שהג'לטין הושרה בחלב כ-10 דק' נחמם אותו 20 שניות במיקרוגל ונוסיף לתערובת השוקולד.
- נשים את תערובת שוקולד בצד לצינון.
- מקציפים את השמנת, מסננים את תערובת השוקולד ומאחדים עם קערת הקצפת.
- יוצקים על המוס שהכנו ומקפיאים לשעה להתייצבות.
- מחממים מעט את השמנת, מוסיפים לבפנים את השוקולד, ממיסים מעט, כאשר השוקולד כמעט נמס כולו נוסיף את החמאה ונחמם להמסה מלאה.
- מסננים ושופכים את השוקולד על המוס שלנו. מקפיאים עד להתייצבות (מומלץ ללילה), מוציאים כשעה לפני ההגשה.
הערות:
- כאשר ממיסים שוקולד או משתמשים בג'לטין, תמיד כדי לסנן את התערובת כדי לסנן גושים שלא נמסו.
- כדי שהעוגה תהיה חלקה בדפנות, נעטוף את הרינג בשקף (אחרי ששכבת הטורט הצטננה כמובן)
- כדאי להקציף את השמנת כ-80% הקצפה, כך שהשמנת במרקם יוגורט, (כאשר מרימים את וו ההקצפה כן נהיה מקור, אבל מקור רך מאוד. הקצפת עדיין נוזלית וזזה בקערה)אם נגיע למרקם הנכון נוכל לאחד אותו עם השוקולד בלי לפחד שהקצפת תישבר ובנוסף נוכל לשפוך את המוס לתוך הרינג בלי שיהיה צורך ליישר אותו!
- ניתן להחליף את הג'לטין (+החלב) בהמרתו ב-2 כפות פודינג שנוסיף בעת הקצפת השמנת.
