ממרח קינדר בואנו

הייתי השבוע בסופר וראיתי המון "ממרחים" של חטיפים, "ממרח פסק זמן", "ממרח קליק" אבל כשמסתכלים שנייה נוספת רואים שכתוב למטה "ממרח קקאו", זאת אומרת שאין שום קשר בין השם המופצץ למה שהממרח עצמו מכיל. בקיצור עבודה בעיניים..
זה מה שנתן לי מוטיבציה אדירה ליצור ממרחים של חטיפים, אבל שיהיה להם את הטעם של החטיף, ולא של שום דבר אחר.
אחד הממרחים הראשונים שניסיתי להכין הוא ממרח של קינדר בואנו, וכנראה הוא גם הממרח המוצלח ביותר, הטעם שלו מדהים, ובכללי אני ממליצה לא להכין אותו, כי פשוט לא תפסיקו לאכול אותו עם כפית.
והשוס הגדול שצריך בשביל זה 2 מצרכים ו5 דקות השקעה. עכשיו לכו תמצאו תירוץ למה לא להכין אותו..
נראה לי שהחלק הכי קשה בהכנה שלו זה להוציא את החטיף מתוך העטיפה. ;)
עכשיו תשאלו מה אפשר לעשות איתו? לאכול עם כפית, למרוח על לחם, לשפוך מעל פנקייק (זהירות, זה טעים בטירוף), להכין מוס. בקיצור כל דבר אפשרי.. תתפרעו

כמות: 400 גרם (בכמות של ממרח לוטוס)

חומרים:

9 חב' קינדר בואנו (18 יחידות)
2.5 כפות שמן קנולה (חמאת קקאו/ שמן קוקוס)

אופן הכנה:

מכניסים לתוך בלנדר את החטיפים וטוחנים עד שנעשית תערובת דביקה.
מוסיפים את השמן וטוחנים עוד כחצי דקה עד שנוצרת משחה.
מוזגים את התערובת לתוך צנצנת זכוכית.

שומרים במקרר. (אם התערובת מתקשה, מחממים מעט במיקרוגל)

טריקולד פשוטה ומושלמת

כמות: קוטר 22 ס"מ

חומרים:

טורט וניל:
120 גרם קמח תופח (/ 120 גרם קמח + כפית וחצי אבקת אפייה)
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/2 כוס (100 מ"ל) שמן
1/2 כוס (100 מ"ל) מים
2 ביצים
20 גרם סוכר וניל
20 גרם אינסטנט פודינג וניל
מוס שוקולד מריר:
220 גרם שוקולד מריר
70 מ"ל חלב/ שמנת
כפית וחצי ג'לטין מושרה ב-2.5 כפות חלב
210 מ"ל שמנת, מוקצפת לקצפת רכה (מרקם יוגורט)
מוס שוקולד חלב:
220 גרם שוקולד חלב
70 מ"ל חלב/ שמנת
כפית וחצי ג'לטין מושרה ב-2.5 כפות חלב
210 מ"ל שמנת, מוקצפת לקצפת רכה (מרקם יוגורט)
מוס שוקולד לבן:
220 גרם שוקולד לבן
70 מ"ל חלב/ שמנת
כפית וחצי ג'לטין מושרה ב-2.5 כפות חלב
210 מ"ל שמנת, מוקצפת לקצפת רכה (מרקם יוגורט)
לציפוי:
100 מ"ל שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר
25 גרם חמאה

אופן הכנה:

טורט וניל:

1. מאחדים את כל החומרים ומערבבים עד שהתערובת אחידה. שופכים לרינג ואופים ב170 מעלות בערך 12-15 דקות.

מוס שוקולד מריר:

1. מחממים 20 שניות את החלב, מוסיפים לבפנים את השוקולד המריר ומחממים עד להמסה מלאה.
2. אחרי שהג'לטין הושרה בחלב כ-10 דק' נחמם אותו 20 שניות במיקרוגל ונוסיף לתערובת השוקולד.
3. נשים את תערובת שוקולד בצד לצינון.
4. מקציפים את השמנת, מסננים את תערובת השוקולד ומאחדים עם קערת הקצפת.
5. יוצקים על הבסיס שהכנו ומקפיאים לשעה.

(באותו אופן יוצרים את שאר המוסים, העתקתי אותם בכל מקרה כדי שיהיה ברור)
מוס שוקולד חלב:

1. מחממים 20 שניות את החלב, מוסיפים לבפנים את השוקולד המריר ומחממים עד להמסה מלאה.
2. אחרי שהג'לטין הושרה בחלב כ-10 דק' נחמם אותו 20 שניות במיקרוגל ונוסיף לתערובת השוקולד.
3. נשים את תערובת שוקולד בצד לצינון.
4. מקציפים את השמנת, מסננים את תערובת השוקולד ומאחדים עם קערת הקצפת.
5. יוצקים על המוס שהכנו ומקפיאים לשעה.

מוס שוקולד לבן:

1. מחממים 20 שניות את החלב, מוסיפים לבפנים את השוקולד המריר ומחממים עד להמסה מלאה.
2. אחרי שהג'לטין הושרה בחלב כ-10 דק' נחמם אותו 20 שניות במיקרוגל ונוסיף לתערובת השוקולד.
3. נשים את תערובת שוקולד בצד לצינון.
4. מקציפים את השמנת, מסננים את תערובת השוקולד ומאחדים עם קערת הקצפת.
5. יוצקים על המוס שהכנו ומקפיאים לשעה להתייצבות.

לציפוי:

1. מחממים מעט את השמנת, מוסיפים לבפנים את השוקולד, ממיסים מעט, כאשר השוקולד כמעט נמס כולו נוסיף את החמאה ונחמם להמסה מלאה.
2. מסננים ושופכים את השוקולד על המוס שלנו. מקפיאים עד להתייצבות (מומלץ ללילה), מוציאים כשעה לפני ההגשה.

הערות:

• כאשר ממיסים שוקולד או משתמשים בג'לטין, תמיד כדי לסנן את התערובת כדי לסנן גושים שלא נמסו.
• כדי שהעוגה תהיה חלקה בדפנות, נעטוף את הרינג בשקף (אחרי ששכבת הטורט הצטננה כמובן)
• כדאי להקציף את השמנת כ-80% הקצפה, כך שהשמנת במרקם יוגורט, (כאשר מרימים את וו ההקצפה כן נהיה מקור, אבל מקור רך מאוד. הקצפת עדיין נוזלית וזזה בקערה)אם נגיע למרקם הנכון נוכל לאחד אותו עם השוקולד בלי לפחד שהקצפת תישבר ובנוסף נוכל לשפוך את המוס לתוך הרינג בלי שיהיה צורך ליישר אותו!
• ניתן להחליף את הג'לטין (+החלב) בהמרתו ב-2 כפות פודינג שנוסיף בעת הקצפת השמנת.

גבינה - פסיפלורה

איזה כיף להכניס צבע לעוגה מבלי להשתמש בצבעי מאכל, הצבע של המוס פסיפלורה מהפנט והטעם שמיימי, המוס משתלב נהדר עם המוס גבינה שנמצא מתחתיו. החמיצות של הפסיפלורה והמתיקות של הגבינה משתלבים זה בזה נהדר, ולהשלמת הטעמים בתחתית נמצא סבלה שקדים עם חמאה מלוחה. תענוג כבר אמרתי?

כמות: קוטר 24 ס"מ

חומרים:

סבלה שקדים:
200 גרם קמח
150 גרם חמאה מלוחה, רכה מאוד
70 גרם אבקת סוכר
30 גרם שקדים טחונים
ביצה
מוס גבינה:
500 גרם גבינת שמנת
70 גרם אבקת סוכר (כחצי כוס)
כפית וחצי תמצית וניל (לא חובה)
150 מ"ל שמנת להקצפה (כחצי כוס) 
מוס פסיפלורה:
3 גרם ג'לטין + 15 מ"ל מים
100 מ"ל מיץ פסיפלורה (ללא גרעינים)
180 גרם סוכר
5 ביצים
125 גרם חמאה רכה
200 מ"ל שמנת מתוקה
ג'לי פסיפלורה:
100 מ"ל מיץ פסיפלורה (עם גרעינים)
150 מ"ל מיץ פסיפלורה (ללא גרעינים)
25 גרם סוכר
6 גרם ג'לטין + 30 גרם מים

אופן הכנה:

סבלה שקדים:
מעבדים את החמאה במיקסר (עם וו גיטרה) עד שהיא הופכת למחית.
מוסיפים את השקדים והסוכר ומערבבים עד שהתערובת מתאחדת.
מוסיפים את הביצה ומערבבים שוב (רק על לאיחוד), מכבים את המיקסר ומוסיפים את הקמח, מערבבים.
עוטפים את הבצק בתוך ניילון נצמד ומניחים במקרר לכחצי שעה. 
משטחים את הבצק לתוך הרינג לשכבה אחידה, אופים בתנור ב-170 מעלות, כ-15 דקות עד שהצדדים מתחילים להשחים.
מוס גבינה:
בקערת מיקסר מעבדים את השמנת והסוכר במהירות בינונית, עד שהיא נעשית חלקה, ומוסיפים את התמצית וניל.
בקערה נפרדת, מקציפים את השמנת עד לקצף קשה.
מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך הבלילה של הגבינה, עד שהכל נעשה אחיד וחלק.
יוצקים את הגבינה על פני הסבלה, ומכניסים למקפיא לשעה להתייצבות.
מוס פסיפלורה:
בקערית קטנה מערבבים ג'לטין ומים ומניחים כ-10 דקות במקרר (עד שהג'לטין סופח את כל הנוזלים).
מחממים את המיץ פסיפלורה לסף רתיחה ובמקביל טורפים יחד ביצים וסוכר בקערה קטנה.
שופכים כשליש מהמיץ פסיפלורה הרותח לתוך תערובת הביצים תוך כדי טריפה תמידית.
מוסיפים את שאר המיץ לתערובת הביצים וטורפים היטב.
מחזירים את התערובת לסיר וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב, על להבה בינונית, עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את החמאה.
ממיסים את הג'לטין כ15 שניות במיקרוגל (עד שהוא נמס לחלוטין), ומערבבים פנימה לתוך הפסיפלורה.
מסננים את הקרם ומצננים עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר.
מקציפים את השמנת עד שמתקבלת קצפת יציבה (אך לא קשה) ומקפלים לתוך הקרם פסיפלורה.
יוצקים את המוס פסיפלורה על הגבינה ומקפיאים לפחות ל4 שעות.
ג'לי פסיפלורה:
בקערית קטנה מערבבים ג'לטין ומים ומניחים במקרר.
בסיר מחממים את הפסיפלורה (את המיץ עם ובלי הגרעינים), עד שהוא מגיע ל-60 מעלות.
ממיסים את הג'לטין במיקרוגל כ20 שניות, ומוסיפים אליו את הסוכר.
שופכים את הג'לטין לתוך תערובת הפסיפלורה ומרתיחים כ-2 דקות תוך כדי ערבוב תמידי.
מצננים לטמפרטורת החדר, ושופכים על העוגה.
מכניסים להתייצבות של שעתיים במקרר (!)

מהרגע ששפכנו את הג'לי אני ממליצה להשאיר את העוגה במקרר ולא במקפיא, אם רוצים להכניס למקפיא אני ממליצה לעטוף בניילון נצמד, כדי שהג'לי ישאר נקי ומבריק.
חג שמח :)

גם כשהיא נקייה היא מושלמת לא?