אם מבקשים ממני להכין עוגת שוקולד, זה המתכון בו אני משתמשת ואני לא מחליפה אותו בעד שום מתכון אחר.
עוגת שוקולד של פעם רכה ועסיסית, במילוי קרם שוקולד חלב וקפה שפשוט משתלבים מעולה ביחד.
חובבי השוקולד וה"פשטות" העוגה הזאת מוקדשת לכם ❤
עוגה בקוטר 20 ס"מ
עוגה בחושה:
מצרכים:
⅓1 כוס קמח (190 גרם)
⅓1 כוס סוכר (260 גרם)
⅔ כוס קקאו (90 גרם)
שקית אבקת אפייה (10 גרם)
½ כפית מלח (2.5 גרם)
2 ביצים (120 גרם)
⅔ כוס מים (160 גרם)
¾ כוס + כף שמן (160 גרם)
אופן הכנה:
מערבבים את כל המצרכים רק עד שהתערובת אחידה והקמח נטמע בבלילה.
מחלקים את התערובת ל-3 תבניות ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, למשך כ-10 דקות עד שהעוגה יציבה למגע וקיסם שננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים עליו.
מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
גנאש שוקולד חלב וקפה:
מצרכים:
½ כפית אבקת ג'לטין (2.5 גרם)
1 כף מים (12.5 גרם)
כף אבקת קפה נמס (7.5 גרם)
¼1 כוס שמנת מתוקה 38% (300 גרם)
3.5 חבילות שוקולד חלב (350 גרם)
אופן הכנה:
1. בקערה קטנה מניחים את הג'לטין ואת המים ומכניסים למקרר ל-10 דקות.
2. בקערה נוספת מותאמת למיקרו מניחים את הקפה והשמנת ומחממים עד שהיא מגיעה לסף רתיחה.
3. מוסיפים לקערה את מסת הג'לטין ואת השוקולד מערבבים ומצננים במשך כשעתיים בטמפרטורת החדר, עד שהגנאש מתייצב.
הרכבת העוגה:
מניחים שכבת עוגה על צלחת הגשה ומורחים עליה ⅓ מהגאנש שוקולד (כ-215 גרם), חוזרים על הפעולה פעמיים נוספות.
למתקדמים:
אם רוצים לצפות ולקשט את העוגה בגנאש מזולף, נכפיל את כמות המצרכים:
בעת הרכבת העוגה במקום לשפוך את השכבה על החלק העליון של העוגה - נצפה את העוגה בשכבה דקה של שוקולד ונעביר למקפיא לפחות ל-4 שעות.
כאשר העוגה קפאה, נחמם את הגנאש שנשאר ונשפוך על גבי העוגה הקפואה.
את הגנאש הנותר אפשר לשמור במקרר ולאחר מכן לזלף על גבי העוגה.
