עוגת לגילוי מין העובר

 

עוגת טורט וניל עם קרם שוקולד 

עוגת וניל רכה וחגיגית, עם שכבות טורט צבעוניות שמגלות את ההפתעה רק ברגע החיתוך. בין השכבות יש קרם שוקולד חלבי, יציב וללא ביצים, ומבחוץ מעטפת קצפת לבנה ונקייה שאפשר לקשט בוורוד, תכלת או שילוב של שניהם. זו עוגה מרגשת, יפה ונוחה להכנה מראש, שמתאימה בדיוק לרגע שבו כולם מחכים לראות מה מסתתר בפנים.

מידע כללי

קוטר: 15 ס״מ
גובה משוער: כ־12 ס״מ אחרי הרכבה וציפוי, תלוי בעובי שכבות הקרם והקצפת.
טמפרטורת אפייה: 150 מעלות, חום עליון תחתון
זמן אפייה: כ־16 דקות לכל שכבה
זמן קירור והתייצבות: לפחות 4 שעות, עדיף לילה
רמת קושי: בינונית
ציוד מיוחד: רינג או תבנית בקוטר 15 ס״מ, שקף עוגה, משקל, פלטה, מיקסר

מצרכים

לטורט וניל צבעוני

הכמות מתאימה ל־3 שכבות בקוטר 15 ס״מ, 250 גרם בלילה לכל שכבה.

קמח לבן: כ־1¾ כוסות (242 גרם)
סוכר לבן: כ־1 כוס + 2 כפות (231 גרם)
אבקת אפייה: כפית אחת + ¼ כפית (6 גרם)
מלח: ½ כפית (3 גרם)
תמצית וניל: כפית וחצי (7 גרם)
מים: ½ כוס + כף (139 גרם)
שמן: ½ כוס + כף (131 גרם)
ביצים: כ־2 ביצים בינוניות (92 גרם)
צבע מאכל ג׳ל ורוד או תכלת: לפי הצורך

לקרם שוקולד חלבי ללא ביצים

הכמות מספיקה ל־2 שכבות קרם של 260 גרם, ויישאר מעט ליישור או טעימות.

חלב: כוס אחת + כף (258 גרם)
שמנת מתוקה: ½ כוס + כף (132 גרם)
קורנפלור: 4 כפות שטוחות (35 גרם)
סוכר לבן: כף וחצי (21 גרם)
שוקולד חלב: כוס קצוץ גס (138 גרם)
שוקולד מריר: כ־½ כוס קצוץ גס (84 גרם)
חמאה: כף וחצי (24 גרם)
מלח: קורט נדיב (1.2 גרם)
תמצית וניל: ½ כפית (3 גרם)

למעטפת קצפת

שמנת מתוקה 38% קרה: 2 כוסות (500 גרם)
אבקת סוכר: ¼ כוס (30 גרם), לפי הטעם
פודינג וניל: ¼ כוס (30 גרם)
תמצית וניל: כפית אחת (5 גרם)

אופן הכנה

הכנת קרם השוקולד

1.   בקערה קטנה מערבבים קורנפלור, סוכר וכ־100 גרם מתוך החלב, עד שאין גושים.
2.   בסיר מחממים את יתרת החלב והשמנת המתוקה עד חימום טוב, כמעט רתיחה.
3.   מוסיפים את תערובת הקורנפלור לסיר תוך כדי טריפה מתמדת.
4.   מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב רצוף, עד שהקרם מסמיך ומגיע לרתיחה עדינה.
5.   מהרגע שמופיעות בועות, ממשיכים לבשל עוד דקה עד שתיים תוך ערבוב, כדי לבשל את הקורנפלור כמו שצריך ולקבל קרם יציב ולא עמילני.
6.   מורידים מהאש ומוסיפים שוקולד חלב, שוקולד מריר, חמאה, מלח ווניל. מערבבים עד שהכול נמס ומתקבל קרם חלק.
7.   מומלץ לטחון קצר עם בלנדר מוט, כדי לקבל קרם חלק, מבריק ואחיד.
8.   מעבירים לכלי שטוח, מצמידים ניילון נצמד לפני הקרם ומקררים לפחות 4 שעות.
9.   לפני ההרכבה פותחים את הקרם עם מטרפה או במיקסר קצר, עד שהוא חוזר למרקם חלק ונוח למריחה.

הכנת שכבות טורט הווניל הצבעוניות

10.   מחממים תנור ל־150 מעלות, חום עליון תחתון. מרפדים רינג או תבנית בקוטר 15 ס״מ בנייר אפייה.
11.   בקערה מערבבים קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח.
12.   בקערה נפרדת טורפים מים, שמן, ביצים ותמצית וניל עד שהתערובת אחידה.
13.   מוסיפים צבע מאכל ג׳ל ורוד או תכלת לתערובת הנוזלים ומערבבים עד שמתקבל צבע אחיד. כדאי להתחיל מכמות קטנה ולהוסיף בהדרגה, כי הצבע מתחזק אחרי הערבוב.
14.   יוצקים את הנוזלים הצבועים לקערת היבשים ומערבבים רק עד שמתקבלת בלילה חלקה ואחידה. לא מערבבים יותר מדי.
15.   מחלקים את הבלילה ל־3 שכבות שוות (250 גרם), אופים כל שכבה בנפרד כ־16 דקות, עד שהעוגה יציבה למגע וקיסם יוצא עם פירורים לחים.
16.   מצננים את השכבות לגמרי לפני ההרכבה.

הרכבת העוגה

17.   מניחים שכבת טורט צבעונית ראשונה על תחתית הגשה או קרטון עוגה.
18.   מורחים מעל חצי מהקרם שוקולד (260 גרם) ומיישרים לשכבה אחידה.
19.   מניחים מעל שכבת טורט שנייה ולוחצים בעדינות ליישור, מורחים מעל את שאר הקרם שוקולד ומיישרים.
20.   מסיימים בשכבת הטורט השלישית.
21.   מכסים את העוגה ומעבירים למקרר להתייצבות של לפחות 4 שעות, עדיף לילה.

מעטפת קצפת

22.   בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה קרה, אבקת סוכר, פודינג וניל ותמצית וניל, עד שמתקבלת קצפת יציבה ונוחה למריחה.
23.   מורחים על העוגה שכבה דקה של קצפת, רק כדי לתפוס פירורים. מקררים 20 עד 30 דקות.
24.   מורחים שכבה נוספת של קצפת ומיישרים בעזרת פלטה או קלף עוגות.
25.   מקשטים בזילופי קצפת, פנינים, לבבות, סרטים או כיתוב בצבעי ורוד ותכלת. מבחוץ אפשר להשאיר את הצבעים ניטרליים, כדי שההפתעה האמיתית תתגלה רק בחיתוך.

שמירה והגשה

26.   שומרים את העוגה במקרר עד 3 ימים.
27.   מומלץ להוציא מהמקרר 10 עד 15 דקות לפני ההגשה, כדי שהקרם יתרכך מעט והעוגה תהיה נעימה יותר לאכילה.
28.    לפריסה נקייה, חותכים בסכין חדה וגבוהה ומנגבים בין חיתוך לחיתוך.

הערות חשובות

●   כדי שהצבע בפנים יהיה ברור, מומלץ להשתמש בצבע מאכל ג׳ל ולא בצבע מאכל נוזלי. צבע נוזלי עלול לדלל את הבלילה ולתת צבע חלש יותר.
●   אם רוצים עוגה ורודה או תכלת ממש בולטת, עדיף להגיע לצבע מעט חזק יותר בבלילה, כי אחרי האפייה הגוון נרגע מעט.
●   הקרם ללא ביצים, ולכן הוא מתאים יותר לעוגה שמיועדת גם להריוניות, כל עוד משתמשים במוצרים טריים ושומרים את העוגה בקירור.
●   את שכבות העוגה חשוב לקרר לגמרי לפני ההרכבה. אם הן חמימות, הקרם יתרכך והעוגה עלולה לזוז.
●   אם הקרם סמיך מאוד אחרי הקירור, מערבבים אותו היטב לפני השימוש. זה מחזיר אותו למרקם חלק ונוח למריחה.