עוגת קבא"מ

 

עוגת שוקולד וקפה

עוגת שכבות שוקולד גבוהה ומדויקת, עם 5 שכבות עוגת שוקולד בחושה ורכה, וביניהן קרם שוקולד קפה ללא ג׳לטין. זו עוגה יציבה, שוקולדית מאוד, עם שכבות דקות וברורות, שמתאימה במיוחד כשצריך עוגה חגיגית שנחתכת יפה.

מידע כללי

קוטר: 20 ס״מ
גובה משוער: כ־6 ס״מ
כמות שכבות עוגה: 5 שכבות
טמפרטורת אפייה: 150 מעלות, חום עליון תחתון
זמן אפייה: כ־14 דקות לכל שכבה
זמן קירור והתייצבות: כמה שעות במקפיא לפני חילוץ
רמת קושי: בינונית
ציוד מיוחד: רינג או תבנית בקוטר 20 ס״מ, שקף עוגה, משקל, פלטה

מצרכים

לעוגת שוקולד בחושה

אבקת שקדים: כ־½ כוס (51 גרם)
קמח לבן: כ־¾ כוס (102 גרם)
סוכר לבן: כ־1 כוס + כף (219 גרם)
קקאו: כ־¾ כוס + 2 כפות (76 גרם)
סודה לשתייה: כ־¾ כפית (3.5 גרם)
אבקת אפייה: כפית אחת (5 גרם)
מלח: ½ כפית (2.7 גרם)
ביצים: כ־2 ביצים גדולות (101 גרם)
מים: ½ כוס (118 גרם)
שמן: כ־⅔ כוס (136 גרם)

לקרם שוקולד קפה ללא ג׳לטין

שמנת צמחית: כ־1½ כוסות + כף (382 גרם)
שוקולד מריר: כ־1¾ כוסות קצוץ (292 גרם)
קפה נמס: כף אחת (9 גרם)

אופן הכנה

הכנת שכבות עוגת השוקולד

1.   מחממים תנור ל־150 מעלות, חום עליון תחתון. מרפדים רינג או תבנית בקוטר 20 ס״מ בנייר אפייה.
2.   בקערה גדולה מערבבים אבקת שקדים, קמח, סוכר, קקאו, סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח.
3.   בקערה נפרדת טורפים ביצים, מים ושמן עד שהתערובת אחידה.
4.    יוצקים את הנוזלים לקערת היבשים ומערבבים רק עד שמתקבלת בלילה אחידה וחלקה יחסית. לא מערבבים יותר מדי.
5.   מחלקים את הבלילה ל־5 שכבות שוות. (160 גרם)
6.   אופים כל שכבה בנפרד כ־14 דקות, עד שהעוגה יציבה למגע וקיסם יוצא עם פירורים לחים.
7.   מצננים את השכבות לגמרי לפני ההרכבה.

הכנת קרם שוקולד קפה

8.    מחממים את השמנת הצמחית עם הקפה עד שהיא חמה מאוד, כמעט רותחת.
9.    יוצקים את השמנת החמה על השוקולד המריר וממתינים דקה.
10.  מערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי ומתקבל קרם חלק ומבריק. אם צריך, טוחנים קצר עם בלנדר מוט.
11.  מצננים את הקרם עד שהוא מסמיך מעט ונוח למריחה, אבל עדיין רך.

הרכבת העוגה

12.   מניחים שכבת עוגת שוקולד ראשונה בתוך רינג עם שקף.
13.  מורחים מעל ⅕ מקרם השוקולד (134 גרם) ומיישרים לשכבה אחידה.
14.  מניחים מעל שכבת עוגה נוספת ולוחצים בעדינות ליישור.
15.  ממשיכים באותו סדר עד שמתקבלות 5 שכבות עוגה ו־5 שכבות קרם. השכבה העליונה היא שכבת קרם דקה.
16.  מכסים ומעבירים למקפיא לכמה שעות, עד שהעוגה יציבה מספיק לחילוץ נקי.
17.   מחלצים מהרינג ומסירים את השקף כשהעוגה קפואה או יציבה מאוד.

שמירה והגשה

שומרים את העוגה במקרר עד 4 ימים.
אפשר גם לשמור במקפיא כשהיא עטופה היטב, ולהפשיר במקרר כמה שעות לפני ההגשה.
מומלץ להגיש קרה מהמקרר, אבל לא קפואה לגמרי.
לפריסה נקייה, חותכים בסכין חדה וחמה ומנגבים בין חיתוך לחיתוך.

הערות חשובות

●   גובה העוגה הסופי אמור להיות בערך 6 ס״מ. אם רוצים לדייק, שוקלים כל שכבה לפני היציקה: 163 גרם בלילה לכל שכבת עוגה ו־134 גרם קרם לכל שכבת קרם.
●   חשוב להקפיא את העוגה כמה שעות לפני החילוץ, כי הקרם ללא ג׳לטין. ההקפאה עוזרת לשמור על שכבות נקיות ומונעת התפרקות.
●   לא כדאי לאפות את שכבות העוגה יותר מדי. הן דקות, ולכן הן מתייבשות מהר. ברגע שהן יציבות וקיסם יוצא עם פירורים לחים, מוציאים מהתנור.
●   אם קרם השוקולד סמיך מדי למריחה, מחממים אותו כמה שניות במיקרוגל ומערבבים. אם הוא נוזלי מדי, נותנים לו עוד כמה דקות להתייצב בטמפרטורת החדר.