באנים (לחמניות מאודות)

 

באנים מאודים

באנים מאודים הם לחמניות רכות, לבנות ואווריריות שמכינים באידוי במקום באפייה. הן מושלמות למילוי של עוף, בשר, טופו, ירקות מוחמצים, איולי או כל מילוי אסייתי שאוהבים. הבצק פשוט יחסית, אבל הסוד הוא בהתפחה טובה ובאידוי עדין, בלי לפתוח את המכסה באמצע.

מידע כללי

כמות: כ־20 באנים
משקל ליחידה: כ־51 גרם
זמן עבודה: 20 עד 25 דקות
זמן תפיחה: 60 עד 90 דקות לתפיחה ראשונה, ועוד 30 עד 40 דקות לתפיחה שנייה
זמן אידוי: 8 דקות לכל סבב
שיטת הכנה: אידוי בסיר אידוי או סלסלת במבוק
רמת קושי: בינונית
ציוד מיוחד: מיקסר עם וו לישה, סיר אידוי או סלסלת במבוק, נייר אפייה

מצרכים

קמח לבן: כ־3¼ כוסות (465 גרם)
סוכר לבן: כ־¼ כוס (55 גרם)
שמרים יבשים: כ־2½ כפיות (8.5 גרם)
אבקת אפייה: כפית (5 גרם)
מלח: כ־1½ כפיות (7.5 גרם)
שמן: כ־2 כפות (25 גרם)
חלב, מים או חצי חצי: כ־1 כוס + 2 כפות (275 מ״ל)
חומץ אורז: ½ כפית (2.5 גרם), אופציונלי
או חומץ רגיל 5%: ¼ כפית

אופן הכנה

הכנת הבצק

1.   בקערת מיקסר שמים קמח, סוכר, שמרים יבשים, אבקת אפייה ומלח. מערבבים כמה שניות כדי לפזר את החומרים היבשים בצורה אחידה.
2.   מוסיפים שמן, את הנוזל ואת החומץ, אם משתמשים בו.
3.   לשים עם וו לישה במשך 8 עד 10 דקות, עד שמתקבל בצק חלק, רך וקצת דביק למגע. זה תקין. הבצק לא אמור להיות יבש או קשה.
4. מכסים בניילון נצמד או במגבת ומתפיחים 60 עד 90 דקות, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

חלוקה ועיצוב

5.    מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומשקלים אותו. מחלקים ל־20 חלקים שווים, כל חלק במשקל של כ־51 גרם. 
מגלגלים כל חלק לכדור חלק. בשלב הזה אפשר לבחור את צורת העיצוב.
לבאנים עגולים, משאירים כל כדור כמו שהוא ומניחים על ריבוע קטן של נייר אפייה.
לבאנים "פאקמן", מרדדים כל כדור לצורה אובלית, מניחים במרכז חתיכה קטנה של נייר אפייה ומקפלים לחצי, ומניחים על נייר אפייה נוסף. הנייר מונע מהבצק להידבק לעצמו ושומר על פתיחה נוחה אחרי האידוי.

תפיחה שנייה

6. מסדרים את הבאנים על ריבועי נייר אפייה אישיים, מכסים ומתפיחים 30 עד 40 דקות, עד שהם נראים תפוחים, רכים ואווריריים.
7. לא מדלגים על התפיחה השנייה. היא מה שנותנת לבאנים את המרקם הרך והקליל אחרי האידוי.

אידוי הבאנים

8. ממלאים סיר במים בגובה של 2 עד 3 ס״מ בלבד. חשוב שהתחתית של סלסלת הבמבוק או רשת האידוי לא תיגע במים. 
מביאים את המים לרתיחה טובה, ואז מנמיכים לאש בינונית נמוכה. המטרה היא בעבוע עדין וקבוע.
9. מסדרים את הבאנים בסלסלה במרווחים, כשהם מונחים על ריבועי נייר אפייה.
מניחים את סלסלת האידוי מעל הסיר, מכסים היטב ומאדים 8 דקות.
אחרי 8 דקות מכבים את האש ומשאירים את הסלסלה סגורה עוד 2 דקות.
פותחים את המכסה בזהירות, מוציאים את הבאנים ומגישים חם.

הגשה

מגישים את הבאנים חמים ורכים.
אפשר למלא בעוף, בשר, טופו, ירקות מוחמצים, מלפפון, בצל ירוק, כוסברה, מיונז, איולי, רוטב חריף או כל מילוי שאוהבים.
אם הכנתם באנים מקופלים, פותחים בעדינות וממלאים כמו כיס קטן.
אם הכנתם באנים עגולים, אפשר לחצות אותם בעדינות ולמלא כמו לחמנייה קטנה.

שמירה והקפאה

הבאנים הכי טעימים כשהם טריים וחמים, אבל אפשר לשמור אותם אחרי אידוי.
שומרים במקרר בקופסה אטומה עד יומיים.
אפשר גם להקפיא אחרי שהבאנים התקררו לגמרי. מסדרים בקופסה או שקית אטומה ומקפיאים.

טיפים חשובים

●   אם הכדורים לא מתגלגלים יפה והבצק מתכווץ או מתנגד, מכסים ונותנים להם לנוח כמה דקות. לאחר המנוחה מגלגלים שוב לכדורים חלקים.
●   אם מכינים כמה סבבים של אידוי, מומלץ אחרי 8 דקות אידוי להסיר את הסלסלה מהגז ולהניח לה לנוח 2 דקות מחוץ לסיר המים הרותחים, כשהיא עדיין סגורה.
●   אחרי המנוחה מוציאים את הבאנים המוכנים לתוך קופסה וסוגרים את המכסה. זה שומר על האדים בפנים ועוזר להם להישאר רכים.
●   כדאי להשאיר את הקופסה עם הבאנים המוכנים באזור הכיריים או באזור חמים, ולא במקום קר. מעבר חד לאזור קר עלול לגרום להם להתכווץ.
●   אפשר להשתמש רק במים, רק בחלב או בשילוב של חצי מים וחצי חלב. חלב ייתן מרקם מעט רך ועשיר יותר, מים ייתנו באן קליל וניטרלי יותר.
●   החומץ אופציונלי. הוא עוזר לשמור על צבע בהיר יותר ועל מרקם מעט עדין, אבל המתכון יעבוד גם בלעדיו.
●   הבצק צריך להיות רך וקצת דביק אחרי הלישה. אם הוא יבש מדי, הבאנים יצאו פחות רכים.
●   לא מאדים ברתיחה חזקה מדי. אדים חזקים מדי יכולים לגרום לבאנים להתנפח מהר ואז להתקמט.
●   לא פותחים את המכסה מיד בסוף האידוי. נותנים להם 2 דקות מנוחה, ואז פותחים בעדינות.