טראפלס מהקופסה של אמא

טראפלס שוקולד קפה

טראפלס שוקולד רכים ועשירים, עם שילוב של שוקולד מריר, שוקולד חלב, שמנת, קפה ונגיעה של ליקר. הם יוצאים שוקולדיים מאוד, אבל לא מרירים מדי, במיוחד כשמצפים אותם בתערובת של קקאו ושוקולית שמאזנת את הטעם והופכת אותם לידידותיים גם לילדים.

אמא הייתה מכינה קופסאות של כדורי שוקולד ומסדרת אותם בשורות מדויקות.
החצי הכהה, מגולגל באבקת קקאו מרירה, היה של אבא.
החצי הבהיר, בציפוי שוקולית מתוקה, היה שלי.
הקופסאות תמיד חיכו במקפיא, וכל אחד בבית ידע בדיוק מאיזה צד מותר לו לקחת. אני הייתי ילדה של שוקולית, כזו שמעדיפה מתוק, רך וברור, ואם בטעות לקחתי מהצד של אבא, הייתי מנסה להוריד ממנו את הקקאו.
היום אני כבר לא הילדה שמבריחה כדורי שוקולד מהצד הלא נכון של הקופסה. היום אני דווקא אוהבת את המרירות, והשוקולית כבר שייכת לילדים.
אבל בכל פעם שאני טועמת את השילוב הזה של שוקולד מריר ומתיקות עדינה, אני חוזרת לרגע למקפיא של הבית. לקופסה של אמא. לשורות המסודרות. ולכדור שוקולד קטן שהרגיש כמו אוצר.

מידע כללי

כמות: כ־30 טראפלס
זמן הכנה: כ־20 דקות
זמן קירור: לפחות 4 שעות, עדיף לילה
רמת קושי: קל
ציוד מיוחד: כף קפיצית קטנה או כפית, כפפות חד פעמיות, קופסה לציפוי

מצרכים

הכמות כאן מותאמת למטבח ביתי, בערך 500 גרם תערובת טראפלס.

שוקולד מריר: כ־1 כוס + ¼ כוס קצוץ (190 גרם)
שוקולד חלב: כ־¾ כוס קצוץ (130 גרם)
שמנת מתוקה 38%: ⅔ כוס (165 גרם)
אבקת קפה נמס: כפית אחת שטוחה (3 גרם)
ליקר: כף אחת (12 מ״ל), אופציונלי
חמאה: כפית אחת (5 גרם)

לציפוי

קקאו: ¼ כוס (25 גרם)
שוקולית: ¼ כוס (25 גרם)

אופן הכנה

1.   שמים בקערה חסינת חום שוקולד מריר, שוקולד חלב, שמנת מתוקה, קפה נמס, ליקר וחמאה.
2.   מחממים במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות, ומערבבים בין חימום לחימום, עד שהשוקולד נמס כמעט לגמרי.
3.   מערבבים היטב עד שמתקבל גנאש חלק, מבריק ואחיד. אם נשארו חתיכות קטנות של שוקולד, מחזירים לעוד כמה שניות במיקרוגל ומערבבים שוב.
4.   מעבירים לכלי שטוח, מכסים ומקררים לפחות 4 שעות, עד שהתערובת יציבה ונוחה לעבודה. עדיף לקרר לילה.

איך לגלגל את הטראפלס

5.   מערבבים בקערה קקאו ושוקולית.
6.   מוציאים את הגנאש מהמקרר. בעזרת כפית או כף קפיצית קטנה מחלקים לכדורים במשקל של כ־16 גרם כל אחד. אם אין משקל, לוקחים בערך כפית גדושה לכל טראפל.
7.   מגלגלים כל חלק במהירות בין כפות הידיים לכדור. הכי נוח לעבוד עם כפפות חד פעמיות, כי חום הידיים ממיס את השוקולד מהר.
8.   אם התערובת רכה מדי, מחזירים אותה למקרר ל־20 עד 30 דקות וממשיכים אחר כך.
9.   מגלגלים כל טראפל מיד בתערובת הקקאו והשוקולית, עד שהוא מצופה מכל הצדדים.
10.  מעבירים לקופסה ושומרים במקרר.

שמירה

שומרים בקופסה אטומה במקרר עד שבוע. אפשר גם להקפיא לטווח ארוך. לפני הגשה מעבירים למקרר להפשרה איטית.

מגישים קר מהמקרר או אחרי 5 דקות בטמפרטורת החדר, תלוי כמה רך אוהבים את המרקם.

הערות חשובות

●   אם רוצים טעם קפה מורגש יותר, אפשר להעלות את הקפה ל־4 גרם.
●   הליקר אופציונלי. אם מכינים לילדים, אפשר לוותר עליו לגמרי בלי להחליף במשהו אחר.
●   הציפוי המומלץ הוא חצי קקאו וחצי שוקולית. הקקאו נותן עומק ומרירות, והשוקולית מרככת את הטעם והופכת את הטראפלס לנגישים יותר. אם מצפים רק בקקאו, הטראפלס יצאו אלגנטיים ומרירים יותר.