הטראפלס של אמא

אמא הייתה מכינה קופסאות של כדורי שוקולד, מסדרת אותם בשורות מדויקות.
החצי הכהה, מגולגל באבקת קקאו מבריקה ← היו “של אבא”.
החצי הבהיר, בציפוי שוקולית מתוקה ← היו שלי.

הקופסאות תמיד חיכו במקפיא, וכל אחד בבית ידע בדיוק מאיזה צד מותר לו לקחת.
היום אני כבר לא הילדה שמבריחה טראפלס מהצד של אבא ושוטפת מהם את הקקאו.
היום אני בצד של המרירות, והשוקולית שייכת לילדים.

אבל בכל פעם שאני טועמת את השילוב הזה של מריר–מתוק, לרגע קצר אני שוב שם. מול המקפיא, עם כדור שוקולד קסום מהקופסה של אמא.

---

זמן עבודה: כ־20 דקות (לא כולל קירור וגלגול)
זמן קירור: לילה במקפיא + כ־20 דקות נוספים בין הגלגולים
זמן אפייה כולל: ללא אפייה
תבנית: מגש שטוח מרופד בנייר אפייה + קופסאות אטומות להקפאה
כמות: כ־50 יחידות

---

תערובת הטראפלס (הגנאש)

מצרכים:

• 340 גרם שוקולד מריר איכותי

• 230 גרם שוקולד חלב

• 300 גרם שמנת מתוקה 38%

• 2 כפות אבקת קפה נמס

• 20 מ"ל וויסקי ג'ים בים

• 10 גרם חמאה

אופן הכנה (קצר וברור):

1. המסה:

   • שוברים את השוקולד המריר ושוקולד החלב לקוביות ומניחים בקערה חסינת חום.

   • מחממים את השמנת המתוקה בסיר קטן עד לסף רתיחה (בועות קטנות בשוליים, לא גלישה).

   • יוצקים את השמנת החמה על השוקולד, ממתינים דקה–שתיים ואז מערבבים בעדינות עד שמתקבל גנאש חלק ומבריק.

2. הוספת טעמים:

   • מוסיפים לגנאש את אבקת הקפה הנמס, הוויסקי והחמאה.

   • מערבבים עד שהכול נטמע והמרקם אחיד וחלק.

3. קירור ראשוני:

   • מכסים את הקערה בניילון נצמד, צמוד לפני התערובת.

   • מעבירים למקפיא ללילה, עד שהתערובת יציבה אך עדיין ניתנת לכירסום בכפית.

---

עיצוב וכיסוי הטראפלס

מצרכים:

• אבקת קקאו (לגרסה הקלאסית / “של אבא”)

• שוקולית (לילדים ולנוסטלגיה)

אופן הכנה (קצר וברור):

1. עיצוב הכדורים:

   • מוציאים את קערת הגנאש מהמקפיא ונותנים לה כמה דקות לריכוך קל אם היא קשה מאוד.

   • בעזרת כפית או כף גלידה קטנה יוצרים כדורים בקוטר כ־2 ס"מ.

   • מניחים את הכדורים על מגש מרופד בנייר אפייה.

   • מחזירים את המגש למקפיא לכ־20 דקות להתייצבות נוספת.

2. ציפוי:

   • יוצקים לכלי רחב מעט אבקת קקאו, ולכלי נוסף שוקולית.

   • מגלגלים חלק מהכדורים בקקאו, וחלק בשוקולית, עד שהם מצופים היטב מכל הצדדים.

3. אחסון:

   • מסדרים את הטראפלס בקופסאות אטומות, בשכבות עם נייר אפייה ביניהן.

   • מחזירים למקפיא – כמו הקופסאות של אמא.

---

טיפים והרחבות

טיפים טכניים (איפה לא לחרבש)

• שוקולד איכותי: הטראפלס בנויים כמעט רק על שוקולד ושמנת, שווה לבחור שוקולד טוב, זה מורגש מאוד בטעם.

• לא לשרוף את השמנת / שוקולד:
  את השמנת לחמם רק עד לסף רתיחה, לא להרתיח חזק,
  את השוקולד לא לחמם ישירות על אש, רק בשמנת החמה.

• מרקם הגנאש: אם אחרי הלילה במקפיא התערובת קשה כמו אבן, לתת לה כמה דקות על השיש לפני שמתחילים לגלגל.

• ידיים קרות: כדאי לעבוד מהר, ואפשר לשטוף ידיים במים קרים ולייבש, זה עוזר שהכדורים לא ימסו תוך כדי גלגול.

גיוונים והמרות

• ללא אלכוהול: אפשר להשמיט את הוויסקי ולהוסיף מעט תמצית וניל or עוד חצי כף קפה נמס לטעם מודגש.

• פחות קפה: מי שפחות אוהב קפה, אפשר לשים רק כף אחת, או לחלק את הכמות בין קפה לקקאו נוסף.

• לגרסת ילדים / משפחה: לוותר על הוויסקי או את חלק מהכדורים לצפות בשוקולית, חלק בסוכריות צבעוניות או פרורי ביסקוויטים.

• גרסה פרווה:

  • להחליף שמנת מתוקה בשמנת צמחית / קרם קוקוס 17–22%.

  • להשתמש בשוקולד מריר פרווה בלבד, ולהחליף את החמאה במרגרינה טובה או שמן קוקוס.

  • המרקם יהיה מעט שונה, אבל עדיין עשיר ונמס.

הכנה מראש, הקפאה והגשה

• הכנה מראש: זה מתכון מושלם להכנה מראש - אפשר להכין כמה ימים ואפילו שבועות לפני אירוח.

• אחסון: במקפיא: עד חודש–חודש וחצי בקופסה אטומה או במקרר: עד כשבוע.

• הגשה:

  • אפשר להגיש ישר מהמקפיא – הטראפלס מתרככים מהר מאוד.

  • לאירוח, נחמד להגיש בשתי קערות נפרדות: אחת עם “של אבא” (קקאו), אחת עם “של הילדים” (שוקולית).